惊天食品安全大瓜！科学防“投毒”德祥有经验

误食煤油的危害

有什么科学手段检测是否含有煤油？

有博主做了测试，将食用油与煤制油混合模拟了可能的混装场景，而混合后的油液在外观上几乎难以察觉异样。细嗅会有一丝不易察觉的怪味；若煤油含量极低，恐怕唯有依靠味蕾。因此要分辨混装的食用油和煤油，最好借助科研工具。

德祥在食品科学与化工领域都拥有多年的服务经验，旗下拥有多款分析仪器，在下文中结合仪器设备为您分享多种可供选择的检测方案。

方法一 薄层色谱法

薄层色谱法初步筛查食用油中是否含有矿物油的基本过程

准备样品：

将食用油和可疑矿物油样品准备妥当，样品前处理包括稀释和过滤等，同时选择具有良好分离效果的吸附剂，如硅胶。

薄层板制备：

将预先选定的吸附剂均匀涂布在载玻片上，形成一层薄薄的色谱层。涂布后的薄层板需经过激活处理，已除去可能存在的水分，增加吸附剂的活性。

点样与展开：

将准备的食用油和矿物油样品分别点在薄层板的起始线上，并做好标记。将点样后的薄层板垂直放入含有适量流动相的展开槽中，让流动相通过毛细管作用缓慢上升，携带样品中的组分向上移动。

分离与检测：

随着流动相的移动，不同组分会根据其在吸附剂上的能力不同而分离开来。食用油与矿物油在薄层板上分离时的位置有所不用，因此需要使用特定的检测方法来确定各组分的位置，紫外分析是最常见的检测方法之一。调整紫外分析仪至适当的波长和强度，以便清晰观察到样品在紫外光照射下的性质。

结果分析与判断：

通过观察分离后的斑点位置、大小、颜色等信息，对照标准样品的迁移距离进行定性分析，从而判断食用油样品本中是否含有矿物油。

矿物油在紫外光照射下通常会发出特定的荧光，而食用油则不具备这种性质，紫外分析仪正是利用这一特性来区分食用油和矿物油。

紫外分析仪是一种相对简单且快速的检测手段，通过对比食用油样品与含矿物油的对照样品在紫外光下的荧光反应，可以有效的识别出食用油中矿物油的存在。为了保证仪器检测的准确性和稳定性，紫外分析仪需要定期进行维护和校准。此外，在使用紫外分析仪时应佩戴适当的防护装备，如抗紫外线眼镜盒手套，以防紫外线对人体产生的潜在危害。

英诺德INNOTEG EasyDetec-UV拍照紫外分析仪

英诺德INNOTEG EasyDetec-UV拍照紫外分析仪集成了紫外灯照射、摄像头及屏幕观察、拍照、传输图像等功能，蓄电池的设计也使用户在使用过程中摆脱了被电源线拖拉束缚的烦恼。在使用便捷的同时，遮光罩的设计还避免了周围光线对紫外光拍摄的显色干扰。从健康、智能、便携性来讲，英诺德EasyDetec-UV拍照紫外分析仪是一款优质的检测设备。

方法二 核磁共振技术

核磁共振波谱技术检测食用油中是否混入煤油的基本过程

样品准备：

从待测食用油样品中取出少量，确保样品代表性，同时准备已知含有煤油的对照样品，以便进行比较分析。通常情况下，利用核磁共振技术检测时，食用油无需复杂的前处理。

核磁共振参数设置：

对于食用油中煤油检测，通常选用低场或中场核磁共振设备即可满足需求。选择合适的射频脉冲序列对样品进行激发。根据需要检测的物质类型选择合适的信号采集方式，对于食用油中的煤油检测，重点在于区别煤油和食用油的信号特征。

信号采集：

食用油和煤油的核磁共振谱图的区别主要体现在信号峰的位置、强度以及特征峰形态等方面。

数据分析：

● 信号峰位置差异：在核磁共振氢谱中，食用油会在特定区域（化学位移）出现信号峰，如δ1.26和δ1.30处，这些通常与脂肪酸链中的亚甲基相关；煤油由于其成分复杂，会在不同的化学位移处表现出多种信号峰，与食用油中的特征峰有明显区别；

● 特征峰形态差异：食用油在核磁共振碳谱中，会出现与油脂中特定的碳原子环境相对应的信号峰，如δ178.33、δ173.87等，这些通常关联到酯基团或特定功能性碳原子上。煤油的碳谱中的信号峰将对应其复杂的烃类组成，与食用油的信号峰有显著区别；

● 脂肪酸组成的反映：食用油通过核磁共振波谱仪测定，可以计算得到油脂样品中不同脂肪酸的含量，如饱和脂肪酸、油酸、亚油酸等。煤油组成复杂，不适用于通过核磁共振来直接测定单一脂肪酸含量；

● 化学位移的指征：食用油的化学位移在δ6.70-5.50、δ5.10和δ3.73等处可能表现出甘油酯分子变化引起的杂峰；煤油的核磁共振谱图可能不具备这些特定化学位移处的明显信号峰。

总的来说，食用油和煤油的核磁共振谱图有明显的区别，这些区别主要体现在信号峰的位置、强度及特征峰的形态等方面。对于食用油而言，其谱图中的某些特征信号峰能反映其脂肪酸组成与结构信息，而煤油的谱图则展现出与其烃类成分相关的复杂信号特征。借助核磁共振技术快速、准确的特性，可以实现对食用油与煤油的快速区分与鉴定。核磁共振技术在油脂分析中的应用不仅局限于成分区分，还可以用于检测油脂的品质和纯度。在进行食用油和煤油的核磁共振波谱分析时，操作人员需要具备专业知识以确保数据的准确性。

核磁共振技术是一种高效、准确且无污染的检测方法，近年来在食用油脂分析检测领域得到了广泛应用，特别是利用核磁共振技术鉴别食用油中是否混入了煤油等非食用油成分，不仅能够提高食品安全性，也有助于保护消费者免受低质量或有害油脂的影响。

食用油通常由植物或动物来源的甘油三酯组成，其构成主要为各种脂肪酸。煤油主要由石油分馏得到的烃类混合物，与食用油在化学组成上有较大差异。核磁共振技术是一种基于原子核磁性属性的分析技术，能够提供分子结构的信息，包括氢谱和碳谱，分别反映分子中的氢原子和碳原子的化学环境。

Bruker Fourier80 台式核磁共振波谱仪

德国Bruker Fourier80是一款经济高效、性能卓越的紧凑型台式核磁共振波谱仪，为科研工作人员提供了全方位的核磁共振分析能力。Fourier80操作简单、软件易用，可以安装在通风橱或者工作台上，不需要另建基础设施。并且，采用现代化直观GoScan软件，可轻松获取优质样品数据，还可以使用布鲁克著名的专业软件TopSpin。

部分标准参考

GB5009.202-2016食品安全国家标准食用油中极性组分(PC)的测定：

通过制备型快速柱层析技术的分离，油脂试样被分为非极性组分和极性组分两部分，其中非极性组分首先通过蒸发设备被洗脱并蒸干溶剂后称重，油脂试样扣除非极性组分的剩余部分即为极性组分。

GB_T5009.143-2003蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定：

试样中双甲脒(及代谢物)水解成2,4-二甲基苯胺，正已烷提取，酸,碱反复液-液分配净化（浓缩正乙烷相）。用七氟丁酸酐将2,4-二甲苯胺衍生成2,4-二甲苯七氟丁酰胺，用配有电子捕获检测器的气相色谱仪测定，外标法定量。

DB34/T 1997-2013 食用油中氧化甘油三酯（OX-TG）及其聚合物（TGP）的测定高效空间排阻色谱法：

试样准备，油脂干燥脱水，通过自动制备型快速柱层析技术的分离（若洗脱液的量太大，可分多次收集并浓缩），油脂试样被分为非极性组分和极性组分两部分，其中极性组分用高效空间排阻色谱进行分析，采用面积归一化法进行定量。

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英国 Genevac EZ-24.0溶剂蒸发工作站专为生命科学、药物化学相关的移除溶剂设计。

●   一体式设计，适用高、低沸点等各种溶剂；

●   抗盐酸，耐腐蚀；

●   适配容器：96孔板至500ml烧瓶；

●   防暴沸、避免样品交叉污染和损失。

英国 Genevac Rocket蒸发系统

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