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着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有 60 余种，我国允许使用的有 46 种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。

在肉制品生产中，着色剂虽然可以改变肉制品的色泽，增加消费者的购买欲和食欲，然而它也可以掩盖肉制品中不新鲜原料肉，成为不法销售者获取非法利益的手段。合成着色剂少量食用可经肝肾代谢排出体外，但是若长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，因而各国都严格控制合成着色剂的使用范围和使用量。肉制品中柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红着色剂被列为禁用，而诱惑红限用于西式火腿类、肉灌肠类和可食用动物肠衣类食品。

截至 2021 年 2 月份，我国保健食品注册和备案分别为 16300 余件和 6500 余件，其中， 保健食品注册备案双轨制实施以来，新注册保健食品 2000 余件，国内保健食品生产企业 1600 余家；实有婴配乳粉产品配方注册 1315 个，国内婴配乳粉生产企业 115 家；特医食品配方 注册 58 个，国内特医食品生产企业 15 家。 2021 年 3 月 15 日，安徽省市场监管局制定《2021 年全省特殊食品安全监管工作要点》， 《要点》指出要推进保健食品行业专项清理整治行动，继续实施重点检查、飞行检查、“双 随机一公开”监督抽查和跨部门“双随机”联合检查。持续强化特殊食品生产质量控制，开展 保健食品生产企业生产过程专项检查。

结果表明使用我公司高效液相色谱仪对14种邻苯二甲酸酯类物质进行检测，具有实验简单，成本低，结果可靠等优点；可满足食品、环境、电子产品等行业中对邻苯二甲酸酯类物质的检测要求。