面包体积测定仪：烘焙行业的得力助手

　　面包体积测定仪是测量面包、馒头和各类不规则固体食品体积的专用计量仪器。它具有测量准确、快速，操作简便等特点，特别适用于面粉烘培与蒸煮试验中面包、馒头体积的测量。本文将详细介绍面包体积测定仪的工作原理、使用方法及其在烘焙行业中的应用。

　　一、工作原理

　　面包体积测定仪的工作原理主要基于置换法，通过样品室放置面包时，面包所占体积将填充物(如油菜籽)排挤到玻璃刻度管中，通过测量被排挤的填充物体积来间接计算面包的体积。

　　二、使用方法

　　面包体积测定仪的使用相对简便，但也需要遵循一定的步骤来确保测量结果的准确性。以下是基本的使用流程：

　　1.准备阶段：将体积仪固定在一个平稳的台面上，确保仪器处于干燥、清洁的环境中。使用前需检查填充物(如油菜籽)是否干净、无杂质，并适当处理(如烘干)以备用。

　　2.调整零点：根据待测面包的体积范围，调整仪器的零点。对于体积在0-600ml的面包，直接将填充物倒入体积仪下端容器中，用标尺I调零点;对于400-1000ml的面包，则需在容器内放入一定体积的标准模块(如400ml模块)，用标尺II调零点。

　　3.测量阶段：将仪器翻转，使填充物全部落入体积仪的上端容器内，然后放入待测面包，封闭容器。再次翻转仪器，使填充物自然落下，通过标尺读出填充物所示刻度，即为面包体积测定值。

　　4.清理与保养：测量结束后，清理待测食品的碎渣，保持仪器清洁。长期不使用时，应在工作表面涂上防锈油，并存放在干燥的地方。

　　三、应用领域

　　面包体积测定仪广泛应用于烘焙行业、食品加工及检测领域。对于烘焙师而言，它不仅是衡量面包品质的重要工具，更是掌控发酵过程和监测膨胀情况的得力助手。通过实时监测面包体积的变化，烘焙师可以适时调整发酵时间，确保面包的松软度和口感，同时避免局部烤焦或未熟的情况发生。此外，面包体积测定仪还广泛应用于粮食、食品等部门的体积测量，以及农作物研究、粮库和面粉加工厂等领域。

　　总之，面包体积测定仪以其测量准确、快速、操作简便的特点，成为现代烘焙行业的必备工具。它不仅提升了烘焙师的工作效率，减少了人为误差，更为烘焙师们提供了科学、可靠的测量数据。随着技术的不断进步，面包体积测定仪将更加智能化、自动化，为烘焙行业带来更多便利。