喷雾干燥在生物质资源加工利用中的研究进展

喷雾干燥技术被广泛应用在许多工业生产领域中, 本文从工艺、机理、产品的质量和 节能等几个方面对喷雾干燥在生物质资源加工利用中的发展状况进行了概述, 发现研究过 程中尚存在着一些问题, 如由于高进气温度使产品质量下降; 在干燥室或工艺管中发生产 品粘壁; 系统能效低及生物制品中活性物质被破坏等, 亟需在工艺及设备等方面改进和提 高, 因此很有必要对喷雾干燥技术进行更深入的研究。 喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液和浆状物料加工成粉状、颗粒状、空心球 或团粒状干燥产品的一种干燥方法。喷雾干燥技术的研究始于20世纪初期, 距今已有100 多年的历史。起初, 这种技术主要用于脱脂奶粉的制造, 并在食品工业中应用, 随着喷雾 干燥技术的不断成熟, 其应用范围也逐渐扩展, 目前这项技术在国内外的许多行业都已得 到了广泛的应用, 例如在食品工业中用于奶粉、乳清粉、豆奶粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖 啡等的生产中, 另外, 在其它行业如化学、医药、造纸、陶瓷、化肥、冶金、洗涤剂、环 保、生物质活性物质等工业生产中也被采用。自然界中生物质资源广泛, 提取对人类健康 有保健作用的有益成分, 制作成各种粉状或颗粒状易于保存的产品是当前发展的重要方面。喷雾干燥正是生物质资源加工利用工艺的必要组成部分。在林化行业中, 浓缩单宁液、歧 化松香皂膏、木工胶黏剂等均可通过雾化干燥完成。工作人员用喷雾干燥工艺对枣进行加 工处理, 不但保存了枣的营养价值, 而且为枣产品的品种多样化提供了一种途径。通过对 喷雾干燥后的鱼浆蛋白粉营养成分进行分析, 将得到数据与优质鱼粉数据相比较, 寻找差 距点。尽管在生物质资源加工利用中喷雾干燥技术无论是从深度上还是从广度上都得到了 巨大的发展, 但仍然有其不足之处, 如受生物质物料的多样性及各物料差异性、干燥产品 不同质量要求的影响, 工艺不仅要随物料变动而且复杂性也会不同,所以在生物质资源加工利用中喷雾干燥工艺研究仍是全球各国科研人员的重要研究内容; 又如大部分喷雾干燥装 置的热效率在30% ~ 70% 之间, 所以提高喷雾干燥在生物质资源加工利用中的热利用率也 是研究的重要方面。鉴于喷雾干燥技术CY-8000Y的深入研究对生物质资源的开发与利用都 具有现实意义, 本文就喷雾干燥技术在生物质资源中的发展程度进行了分析和综述, 同时 对未来的发展趋势作了展望。

1 在生物质资源加工利用中喷雾干燥的机理研究 1. 1 雾化器性能和雾化机理的研究 雾化器是把液体雾化成细小雾滴的核心装置, 其性能好坏直接影响产品质量和技术经济指 标。在生产中, 往往会出现大颗粒没有干透、小颗粒已经过干的现象。因此, 雾化器必须 满足生产工艺要求, 既保证料液的分散度, 又能把粒径变化控制在最小限度。从理论上推 导喷雾干燥技术中雾化器流量、雾化角各自的关系公式, 基于空气动力干扰学说推导出雾 化后液滴平均直径的理论公式, 找出它们内在联系, 并通过相关实验数据进行验证。工作人员对离心雾化的成因作了详细的分析, 得出液滴的3种形成方式: 直接分裂成液滴、丝 状割裂成液滴、膜状分裂成液滴。通过对二流体外混、二流体内混、三流体内混和三流体 内外组合混等4种类型气流喷嘴在不同的喷嘴几何尺寸、料液物性、操作条件下的雾化试 验比较和分析, 指出了各种喷嘴的适用场合, 例如, 二流体内混式喷嘴能耗最小,是水及物 性接近于水的大多数低黏度物料雾化的适用喷嘴; 三流体内混式喷嘴能耗比二流体内混式 大, 适合在高黏度物料场合使用。 1. 2 喷雾干燥中气流与微粒的运动及相对运动 喷雾干燥系统是一个多输入多输出的复杂系统, 时间长, 损失较大, 试验成本较高。随着 计算机技术的发展, 使得模拟喷雾干燥这个复杂过程成为可能。结合喷雾干燥的特点,建立 了模拟食品在喷雾干燥室内气体-颗粒两相湍流流动的模型。应用计算流体力学对干燥器内 食品干燥的气-粒两相流运动进行了模拟, 研究了食品喷雾干燥中器壁沉积颗粒的成因, 得 出减少器壁沉积率的适宜条件: 最大喷射锥度60b和最大量的涡流进气62b。应用计算流 体力学对麦芽糊精在离心雾化器和压力管雾化器的喷雾干燥性能作了比较研究, 模拟结果 显示两种雾化器产生非常不同的颗粒尺寸分布和雾化样式, 得到的颗粒轨迹展示了不同的 温度、流量和干燥特性, 为在一种喷雾干燥腔内实现多种生物质物料喷雾干燥的可行性研 究提供了素材。虽然CFD应用已日渐广泛, 但是CFD 的模型验证需要更多的试验数据支持, 而在生物质资源加工利用中喷雾干燥环境很难取得良好的测试数据, 使得CFD技术在生物 质物料喷雾干燥中的应用还有待于进一步提高。 1. 3 雾滴的干燥速率以及产品的形状 雾滴的干燥速率与雾滴的分布直接有关, 大量生产实践表明, 生物质产品粉体颗粒粒度分 布受如下工艺参数影响: 料液浓度、进料速率、温度、雾化方式、干燥介质流量、气液接 触方式以及溶剂和溶质的性质等。喷雾干燥所得的生物质产物一般为球形颗粒, 但由于工 艺参数控制不当往往会导致颗粒变形, 如空心球、中空的环形、椭球形或苹果形。通过分 析生物质物料在整个喷雾干燥阶段中的温度和颗粒状态变化, 研究了生物质物料的玻璃化 转变特性和产品质量与干燥工艺参数的关系, 从而为提高雾滴的干燥速率和得到合格的产 品形状提供了理论根据。对于生物质物料, 由于产品的天然和生物质特性, 使得对于干燥 过程的要求更加严格, 不当的干燥工艺将直接降低产品的品质, 如色、香、味、活性有效 成分等, 因此, 对干燥工艺研究不断提出新的挑战。