食用油综合检测仪检测肉制品过氧化值步骤

　　食用油综合检测仪检测肉制品过氧化值步骤

　　一、引言

　　随着食品工业的快速发展，肉制品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其质量安全日益受到关注。过氧化值是衡量肉制品中油脂氧化程度的重要指标，过高的过氧化值可能导致食品变质、产生有害物质，对人体健康造成潜在威胁。因此，准确检测肉制品中的过氧化值对于保障食品安全具有重要意义。本文将介绍使用食用油综合检测仪检测肉制品过氧化值的步骤，以期为相关企业和监管部门提供有益的参考。

　　二、检测原理

　　食用油综合检测仪采用化学比色法检测肉制品中的过氧化值。该方法基于过氧化值与特定试剂反应产生有色产物的原理，通过测量有色产物的吸光度，可以计算出肉制品中的过氧化值。

　　三、检测步骤

　　1. 样品准备

　　取适量肉制品样品，将其切碎并混合均匀。用电子天平称取约5g样品，放入100mL烧杯中。

　　2. 提取油脂

　　向烧杯中加入50mL石油醚(沸程60-90℃)，用玻璃棒搅拌均匀。将烧杯置于恒温水浴锅中，保持温度在60℃左右，加热30分钟。待样品中的油脂充分溶解后，用滤纸过滤掉固体残渣，收集滤液。

　　3. 测定过氧化值

　　(1)取3支试管，分别标记为空白、样品和标准。向空白试管中加入3mL石油醚，向样品试管中加入2mL石油醚和1mL提取的油脂样品，向标准试管中加入2mL石油醚和1mL过氧化值标准溶液。

　　(2)向每支试管中加入3mL冰醋酸和1mL碘化钾溶液，迅速摇匀。在暗处放置3分钟，使反应充分进行。

　　(3)向每支试管中加入3mL硫代硫酸钠溶液，摇匀。此时，样品试管中的有色产物与标准试管中的有色产物应具有相似的颜色。

　　(4)将食用油综合检测仪预热至稳定工作状态。将空白试管放入仪器中，调整仪器至零位。然后将样品试管和标准试管依次放入仪器中，记录各试管的吸光度值。

　　4. 计算过氧化值

　　根据标准试管的吸光度值，查找过氧化值标准曲线，得到对应的过氧化值。将样品试管的吸光度值代入标准曲线，即可计算出肉制品样品的过氧化值。

　　四、注意事项

　　1. 在提取油脂时，要保证样品的充分混合和均匀加热，以提高油脂提取的效率和准确性。

　　2. 在测定过氧化值时，要注意试剂的加入顺序和反应时间，确保反应充分进行。

　　3. 为避免光照对反应的影响，整个测定过程应在暗处进行。

　　4. 在使用食用油综合检测仪时，应确保仪器处于稳定工作状态，并按照说明书的要求进行操作。

　　五、结论

　　本文介绍了使用食用油综合检测仪检测肉制品过氧化值的步骤，包括样品准备、提取油脂、测定过氧化值和计算过氧化值等步骤。通过遵循这些步骤，可以准确、快速地检测出肉制品中的过氧化值，为食品安全监管提供有力支持。