波通面筋数量和质量测定系统

面筋数量和质量指数测定系统是瑞典PERTEN公司与北京东孚久恒仪器技术有限公司合作生产的高性能的面筋数量和质量测试仪器，是用来测定小麦粉和全麦粉所含面筋数量和质量的专用仪器，该系统包括2200型面筋洗涤仪、2015型离心指数仪和2022型烘干仪三部分组成。

1.  工作原理

将小麦粉样品用氯化钠缓冲溶液制成面团，再用氯化钠缓冲溶液在面筋洗涤仪中以一定的条件充分洗涤，分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，剩余的胶状物质在标准条件下加以离心，并使其通过一特制的筛网，收集留存在特制筛网上部和下部的面筋，全部的面筋重量为湿面筋的数量。离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比即为面筋指数。全部湿面筋放入烘干炉中烘干，烘干后物质的重量为干面筋数量。通过湿面筋总量、面筋指数、干面筋数量和湿面筋与干面筋之比值等评价指标，可以综合评定面粉或小麦的特性。

2.  产品特点

2.1 国际ICC标准认可，国际范围通用。

2.2 引进国外先进技术，测试精度高

2.3 产品制造精良，质量可靠、安全性能优异

2.4 技术服务及时、全面

3.  主要检测指标

1.  湿面筋含量

国标GB/T14608-93计算方法是以含水量14％的小麦粉含有湿面筋的百分比来表示，％（m/m）

另一种表示方法是ICC标准，使用未修正的湿面筋含量来表示，其计算方法如下：

2. 面筋指数

面筋指数以留在筛网上的湿面筋占湿面筋总量的百分比表示。其计算方法如下：

例如：

通过筛网的面筋量：    0.60g；湿面筋总量：          3.00g

面筋指数以整数来表示，例如：80。

 3.干面筋

干面筋含量以每百克含水量为14％的小麦粉含有干面筋的克数表示，％（m/m），其计算方法如下：

 4.面筋吸水量

以每百克面筋含有水分的克数表示，%（m/m）

计算方法如下：

4.  主要技术性能指标：