使用肉类过氧化值检测仪检测肉制品加工店里肉中过氧化值的测定方案详细版

使用肉类过氧化值检测仪检测肉制品加工店里肉中过氧化值的测定方案详细版

肉类过氧化值检测仪是一种用于测量肉类和肉制品中过氧化值的仪器。它可以快速、准确地检测肉类样品中的过氧化值，评估食品中脂质氧化程度，以确保食品质量和安全。过氧化值是衡量食品中脂质氧化程度的指标之一，过高的过氧化值可能会导致食品质量下降，产生不良的气味、味道和纹理。因此，肉类过氧化值检测仪在食品行业具有广泛的应用价值。

肉制品加工店里肉中过氧化值测定方案详细版如下：

一、目的

本方案旨在使用肉类过氧化值检测仪检测肉制品加工店里肉中的过氧化值，以确保肉制品的质量与安全。

二、原理

过氧化值是衡量油脂新鲜度和氧化程度的重要指标。在肉制品中，过氧化值的高低与油脂的氧化程度密切相关。通过测定肉制品中的过氧化值，可以评估其新鲜度和品质。

三、仪器与试剂

肉类过氧化值检测仪

肉制品样品

乙酸乙酯

碘化钾

硫代硫酸钠

冰乙酸

标准油样（已知过氧化值的油样）

四、操作步骤

样品准备：取适量肉制品样品，用干净的刀具将其切碎，放入干燥、洁净的容器中备用。同时，准备已知过氧化值的油样作为标准品。

试剂配制：分别配制乙酸乙酯、碘化钾、硫代硫酸钠和冰乙酸等试剂，备用。

样品处理：将切碎的肉制品样品称量，记录其质量。然后将样品用乙酸乙酯进行萃取。萃取后，将有机相收集并测量体积。

过氧化值测定：将萃取后的有机相加入肉类过氧化值检测仪中，按照仪器说明书操作，测定其过氧化值。同时，使用标准油样进行校准。

结果判定：根据仪器显示的过氧化值结果，与标准品进行比较，判定肉制品的新鲜度和品质。

五、注意事项：

在使用肉类过氧化值检测仪过程中，应确保操作规范，避免仪器受到震动或撞击。

确保使用的试剂和标准品质量可靠，并注意其有效期。

在测量吸光度时，应确保仪器稳定，避免外界干扰。

在计算过氧化值时，应准确处理数据，确保结果的准确性。

对于不合格的肉类样品，应及时采取措施进行处理，避免流入市场。

使用肉类过氧化值检测仪后，应按照仪器说明书的要求进行清理和保养，确保仪器性能稳定。