食品真空冷冻干燥机的发展趋势

2019-04-24 18:19

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资料摘要：

干燥脱水技术是一项适用于蔬菜、水果、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术 ,其原理是在真空状态下 ,利用升华原理 ,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气而除去 ,从而获得干燥制品的技术 ,简称冻干技术。用此方法生产的食品叫真空冻干食品。由于真空冷冻干燥是在低温、高真空状态下进行 ,物料中的水分直接从固态升华为气态 ,因而可以最大限度地保持被干物料的细胞活性以及被干物料的色、香、味、形和营养成分 ,而且复水性能好。冻干食品是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色食品 ,避免了传统脱水方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷。冻干食品在国际市场上的产量以每年 30 %的速度递增 ,正成为国际贸易的大宗食品。据统计 ,目前 ,美国年消费冻干食品 500 万吨 ,日本 160 万吨 , 法国 150 万吨 ,其它国家的消费数量也很可观。国内在冻干方面的研究起步较晚 ,近年来一些科研单位对某些产品进行了工艺研究 ,东北大学成功研究了人参冻干工艺 ,四川大学研究了牦牛肉的冷冻干燥工艺。此外 ,上海华裔发展有限公司将一些名菜如宫保鸡丁等 ,用冻干工艺加工 ,已在国内申请专利。随着人们对冻干产品需求量的逐年增大 ,冻干设备也有了较大的发展。 1 　真空冷冻干燥设备的原理及组成真空冷冻干燥设备的工作原理是 :先将物料冻结到共晶点温度以下 ,使水分变成固态的冰 ,然后将经过前处理的预冻食品装入干燥仓内 ,在低温真空状态下 ,由加热板导热或辐射方式供给食品热能 ,使食品中的水分直接由冰升华成水蒸气。不断升华出的水蒸气 ,由真空泵组抽至捕水仓内 ,在 - 40～ - 45 ℃的排管外壁上凝结被捕捉 ,直至按冻干曲线达到规定的要求而停止供热和抽真空 ,完成食品冻干全过程。真空冷冻干燥机(简称冻干机) 主要由真空冷冻干燥箱(简称冻干箱) 、真空系统、制冷系统、加热系统及自动控制系统等几部分组成。

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