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实验室快讯 ｜掺假肉检测!助力警方打击挂羊头卖鸭肉！
（图为普拉瑞思快检研发实验室内，送检的羊肉制品）
临近元旦新年，为保障群众的日常食用肉品的安全，打击市场中假冒伪劣的产品，守护人民群众舌尖上的安全，普拉瑞思配合华东某地公安局食药环侦部门对辖区内各大超市售卖的牛羊肉制品进行了抽样排查。
（图为华东某公安局下辖的各派出所送来检验的部分羊肉卷及羊肉制品）
食用肉类排查，到底查的是什么？
先来科普一下，什么是所谓的 “掺假肉”？
动物源性产品的“掺假”问题，即掺假肉，一直是消费者投诉的焦点和社会关注的热点。而掺假肉多数发生在羊肉、牛肉、驴肉等价格相对较高的肉品上，也可能存在猪肉掺假。
大多数用来掺假的肉是以猪肉和鸭肉为主，不法商贩也会购入狐狸、水貂、老鼠和其他病死畜禽肉等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、亚硝酸盐等进行“粘合”“改色”冒充牛羊肉销售。
市面上常见的“假肉”类型
各类食品中添加其他动物肉，就是最常见的“假肉”、“掺假肉”、“顶替肉”等。
目前市面上的“假肉”基本上可以分成三种，具体是哪三种呢？
第一，拼接肉。顾名思义，拼接肉就是商家利用廉价的边角碎肉，通过卡拉胶等胶状物质拼贴，定型而成，就是常见的调理肉制品。
第二，顶替肉。顶替肉便是商家利用便宜的肉或者其他组织来冒充比较高价位的肉类，例如牛羊肉顶替肉的原料通常是鸭胸肉，猪肉，猪肉肥膘，甚至鸭皮、鸡皮；驴肉顶替肉的原料通常是骡子肉、马肉甚至猪肉，在制作工艺上也与前面的两种“假肉”相似。
掺假肉常见检测方法
此次送检的羊肉卷是较容易掺假的肉制品，以猪肉和鸭肉，甚至是老鼠和其他病死畜禽肉，添加明胶、胭脂红、亚硝酸盐、羊油或牛肉膏等进行“粘合”“改色”冒充羊肉。我机构此次检测，主要运用了N/T 2051-2008 食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR 法 、SN/T 3731.5-2013 食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法第 5 部分鸭成分检测 PCR 法这两种检测方法，主要成分检测范围是样品中鸭源和羊源的测定。
【附：常见的检测方法】
GB/T 21107-2007动物源性饲料中马、驴源性成分定性检测方法 PCR方法
GB/T 25165-2010明胶中牛、羊、猪源性成分的定性检测方法 实时荧光PCR法
GB/T 20190-2006饲料中牛羊源性成分的定性检测 定性聚合酶链式反应（PCR）法
GB/T 21101-2007动物源性饲料中猪源性成分定性检测方法 PCR方法
GB/T 21102-2007动物源性饲料中兔源性成分定性检测方法 实时荧光PCR方法
SN/T 2051-2008 食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法
SN/T 4397-2015 出口食品中牦牛源性成分的检测方法实时荧光PCR法
SN/T 2557-2010 畜肉食品中牛成分定性检测方法实时荧光PCR法
SN/T 2980-2011 动物产品中牛、山羊和绵羊源性成分三重实时荧光PCR检测方法
SN/T 2978-2011 动物源性产品中鸡源性成分PCR检测方法
本次行动，我司目前共配合华东某公安局检测近32份样品，检出掺假肉样品5个，案件正在侦办之中。
普拉瑞思一直致力于利用自身技术优势助力相关部门护航食品安全，我们提供完整的食品安全快检全套解决方案，实验室建设方案，为您提供优质专业的食品安全检测服务！
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