梅雨来袭，您的食品还安全吗？ ——浅谈霉菌酵母的危害及检测方式

霉菌的营养来源主要是糖类、少量的氮和无机盐，故容易在各种食品上生长，引起食品的腐败变质，并且霉菌在生长繁殖的时候会形成绒毛状的菌丝，改变了食品原有的色香味等感官特性，甚至完全失去食用价值，造成巨大的经济损失。另外，部分霉菌还在生长繁殖的过程中产生有毒的代谢产物——真菌毒素。

例如，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉中一部分产毒菌株产生的代谢产物，具有很强的急性毒性、慢性毒性和致癌性。

急性毒性主要表现为中毒性肝炎，严重时可致死亡；慢性毒性主要表现为慢性肝损伤。并且黄曲霉素十分耐热，100℃、20小时并不能将其全部破坏，因此在常规食品加工工艺因其无法被破坏，所以需要关注其风险。

因此，食品工厂需要对产品和环境进行霉菌酵母的检测，有助于工厂了解自身生产线的卫生状况，验证工厂控制措施的有效性。

3M™ Petrifilm™ 快速霉菌酵母测试片将检测时间缩短到48小时，大大提高了得到检测结果的速度，同时也保证了检测结果的一致性。

霉菌酵母在3M™ Petrifilm™快速霉菌酵母测试片上的检测形态表现为蓝色的菌落，3M™ Petrifilm™的创新技术使霉菌酵母不易扩散和重叠，有效得提高了判读的简便性。检测人员不仅可同时评估霉菌和酵母，也可以通过区别菌落不同的形态来单独监控这两种真菌。

Soleris^® NG新一代实时光电微生物快速检测系统具有更便捷的自动化操作、更短的检测时间，不需要等待微生物形成菌落，可以实现提前预警；通过仪器自动地对测试瓶进行检测并且生成报告。