冻干食品的特点

中斯立孚

2019/06/26 12:03

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真空冷冻干燥是将含水物料冻结后，置于真空之下并供给一定的热量，使物料中的水直接升华并排走，获得干制品的一种方法。真空冷冻干燥技术起源于１８１１年，当时是用于生物材料的脱水。这种技术在食品加工中的应用，始于二战期间。食品真空冷冻干燥工业虽然发展历史只有五十多年，但发展速度很快、应用领域也越来越广，就产品质量而言，冻干食品优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品。就运输和贮存费用而言，冻干食品优于速冻食品和罐藏食品。由于冻干食品容易复水，且大限度的保留了新鲜食品的色、香、味，因此，许多冻干食品是高质量的速食方便食品。由于冻干食品大限度的保留了食品原料的营养成分和生理活性成分，因此，许多功能性食品或其基料采用冻干食品。冻干食品的高附加值可以弥补其生产成本高的缺点，对于价格昂贵的食品原料更是如此。

食品腐败主要是由微生物引起的，因此只要事先防止微生物的生长和繁殖，就能较好的保持食品的质量。在微生物的生长和繁殖过程中除需要一定的营养物质外，还必须有足够的水分，微生物所利用的是自由水，结合水不能被利用。因此只要尽可能地将食品中的自由水减少，微生物就不能发育繁殖，就能避免因微生物作用而产生的一些不良变化。