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当前位置： 析欧科技 > 资料中心 > 油脂自动氧化的机制及其控制

油脂自动氧化的机制及其控制

2020-06-16 11:05

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资料摘要：

油脂氧化是油脂及油基食品败坏的主要原因之一。油脂在食品加工和贮藏期间，因空气中的氧气、光照、微生物、酶等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物，这些统称为酸败。但有时油脂的适度氧化，对于油炸食品香气的形成是必需的。
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