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啤酒苦味质和总糖的紫外-可见分析

2019-08-04 10:04

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资料摘要：

啤酒可谓是人类最古老也最为流行的饮料，考古证据 表明，啤酒距今已有7000多年的历史。经过数个世纪 的发展，啤酒制造业已成为以大型跨国公司为主导的 数十亿美元的产业。无论是手工啤酒抑或是大批量产 啤酒，要正确制备、开发新品并确保批次间的品质。 为控制啤酒的口味和质量，酿酒师会进行一系列测 试，证明并维持其一致性。酿酒师协会和政府机构已 合作制定了一系列指导方针，用于重要特定参数的测 定。虽然酒精含量是最为常见的标准，但他们还对许 多其它参数进行了测量和记录，如总糖含量、蛋白质 含量、颜色、多酚、双乙酰及苦味质等。测试所需设 备包括HPLC 、色谱、光谱技术等，而色谱仪器价格 昂贵且需要训练有素的技术人员。而紫外-可见光谱法 测试简单、仪器物美价廉，更受测试人员的青睐。
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