评估不同配方花生奶的稳定性

不同配方对花生奶稳定性的影响

花生奶是非常好的植物蛋白饮品，具有嫩肤养胃特点，是老少皆宜的保健饮品。花生蛋白质中含有丰富的人体必需的8种氨基酸。花生奶不含胆固醇，而亚油酸、花生四烯酸含量很高，经常饮用具有促进发育、维护健康的良好作用，所以中国古代花生就有"长生果"之美誉。花生中含有很高的卵磷脂，磷脂在人体的新陈代谢中起着运载氧的重要作用，是一种高效的营养品，这就是增强了花生奶的营养功能。

利用LUMiSizer®稳定性分析仪，能在短时间内实现不同配方对花生奶稳定性的影响。

1、测试原理

使用近红外光源（或多光源系统）不断照射整个样品，与之平行的检测器随时间连续监测并反应样品的透光率变化，从而形成样品在分离过程的空间和时间透光率图谱。

2、实验部分：

实验方法：

温度20℃，转速4000rpm，每间隔30s采集一条谱线，256谱线，直到测试结束。

取适量样品于样品管中，使用LUMiSizer®检测原浓度样品稳定性。

3、结果与分析

2款不同配方的花生奶样品进行稳定性快速测试，得到相应的产品稳定性原始图谱，图谱显示颗粒大多上浮，少量沉淀。从图谱看出DYX图谱上浮的更小，稳定性优于DYZ。

4、总结

传统静置观察的测试方法时间慢，又无法定量比较，而LUM稳定性分析仪可以在很短的时间内即对样品进行快速的稳定性排序和对比，同时可测颗粒粒径，单次测试12个样品，为用户可提供更多更深入的分析信息，缩短研发周期，极大提高研发及品质控制中的工作效率。

关键词：花生乳；稳定性；饮品；植物蛋白饮料；分散稳定性的定量表征