过氧化氢俗称双氧水,是无色透明液体,容易分解释放出新生氧,有抗菌、除臭和脱色作用。工业双氧水含有多种有毒物质,国家已经明令禁止在食品加工中使用工业双氧水。但是一些不法商家为异己私利无视国家的相关规定,违法添加以改善产品品质,双氧水不仅会损害人的消化道黏膜,还存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危险。
检测依据
在一定条件下,双氧水与显色剂生成橘红色物质。
试剂组成及保存方法
双氧水A溶液、B溶液、C溶液:常温密闭避光保存;
C溶液配制:取1管C1试剂倒入贴有“双氧水C溶液”的白瓶,加300ml蒸馏水溶解即可。
保存期为1年;
检测流程
① 液态奶:取样品5mL于10ml塑料刻度管中,加入A溶液0.2mL,蒸馏水5mL,摇匀,静置过滤,滤液(即样品液)备用。
奶粉:称取奶粉1g于15mL比色管中,用9mL蒸馏水溶解,加入A溶液0.2mL,摇匀,静置过滤,滤液(即样品液)备用。
其他产品:用研钵将样品研碎,称取1g于15mL比色管中,加蒸馏水至10mL刻度线,超声5min,过滤,滤液(即样品液)备用。
② 空白管:空白管内加入2mL蒸馏水替代样品液,其余步骤与样品管相同。
样品管:取2mL样品液于10ml塑料刻度管中,加入B溶液0.6mL、C溶液1.4mL,摇匀,静置8min。
③ 将空白管中反应液倒入比色皿中,放入双氧水对应检测通道,点“调零”;
④ 调零完成后取出,倒掉反应液,先用少量样品管反应液润洗,然后将样品管中反应液倒入比色皿中,放入仪器双氧水对应检测通道中,点“检测”,仪器界面出现检测结果。
参考限量
《农业部产品质量检验测试中心》和GB2760食品添加剂使用卫生标准(含1997-2006年增补品种)规定:
1.双氧水只能用于黑龙江和内蒙古的鲜牛乳中(限量6mg/kg)。
2.双氧水在袋装豆腐干中不得有残留。
3.双氧水在其他食品中使用必须经过卫生部。
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