偏光显微镜下的淀粉形态

淀粉是一种常见的多糖类有机化合物，广泛存在于植物中，并在人类的饮食和工业生产中发挥着重要作用。比如我们日常的主食米饭、面条、糕点等都富含淀粉.大多数天然淀粉是由两种多糖型的混合物即直链淀粉和支链淀粉两部分组成，直链淀粉是D—吡喃葡萄糖通过α—1，4 糖苷键连接起来的链状分子，从立体构象看，它并非线性，而是由分子内的氢键使链卷曲盘旋成左螺旋状；支链淀粉是D—吡喃葡萄糖通过α—1，4 糖苷键和α—1，6 糖苷键连接起来的带分枝的复杂大分子。

淀粉的特殊分子结构使其具有吸水膨胀、形成凝胶和半透膜的特性，也因为其特性使淀粉在多个领域都有着重要的应用价值。淀粉做为多功能的化合物，在工业上可以被用作粘合剂应用于制造纸张、涂料、纺织品等，在化工方面可做为填充剂、稳定剂用于生产化妆品，在生物技术领域，淀粉可以做为培养基中的碳源，用于细菌和真菌的培养。在医学上，淀粉也被用作制备药片和胶囊的原料，以及在手术中用于填补组织缺损的填充剂。

淀粉在使用偏光显微镜观察时会呈现出十字形状，不过出现十字形状的原因与淀粉分子中的糖苷键连接方式无关，实际上，当偏光光线通过淀粉晶体时，光线会以不同速度沿不同轴向传播，因为淀粉中的多糖以不同的角度交叉排列，导致光线的振动方向发生改变产生相位变化，当这些不同方向的振动光线重新合并时，光线相互作用会发生干涉效应，产生交叉的明暗条纹，从而呈现出十字形状的图案。是淀粉颗粒本身的双折射性质导致了这种特殊的观察现象出现。

偏光显微镜是一种利用偏振光原理来观察样品的显微镜。偏振光是指在一个特定方向上振动的光，其振动方向被限制在特定平面内。偏光显微镜利用偏振器、样品和偏振片之间的相互作用来增强对样品的观察。偏光显微镜的工作原理基于两个重要的组件：偏振器和偏振片。偏振器是一种特殊的过滤器，可以将不振动在特定方向上的光过滤掉，只允许特定方向振动的光通过。偏振片是安装在显微镜光路中的一块特殊晶体，可以将非振动在特定方向上的光转换为振动在特定方向上的光。

当偏振器和偏振片之间的光传播时，它们会使光只沿着特定方向振动。如果样品中存在具有双折射性质的物质（例如淀粉晶体），那么这些物质会导致光线发生折射，并改变其振动方向。当经过样品后的光再次通过偏振片时，原本只振动在一个方向上的光会被转换成振动在另一个方向上的光，从而产生干涉现象。通过观察这种干涉现象，可以揭示样品中具有双折射性质的结构和特性，比如淀粉晶体中呈现出的十字形图案就是通过偏光显微镜观察到的。因此，偏光显微镜能够帮助科学家和研究人员更详细地研究样品中的微观结构和性质。

案例实拍

简易偏光显微镜ML31-P下的淀粉颗粒

专业透反射偏光显微镜MP41下的淀粉

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