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稻谷籽粒的压缩特性与储藏压力关系的研究
2018/04/05 12:08
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方案摘要：
方案详情：
选取南粳5055 品种稻谷为试验样品，使其在6 个LHT －1 型回弹模量仪中储藏2 个月，顶部分别加 载50、 100、 150、 200、 250 和300 kPa。利用质构仪对回弹模量仪装样筒内的顶部与底部样品进行压缩实 验。结果表明:储藏2 个月，储藏压力为0 ～300 kPa，稻谷籽粒的最大破坏力、最大破坏能、最大破坏应变、表观接 触弹性模量和最大接触应力的变化范围分别为81． 58 ～3． 78 N， 8． 10 ～6． 27 MJ， 0． 139 2 ～0． 116 8， 71． 32 ～57． 68 MPa，40．84 ～19．11 MPa。随着稻谷储藏压力的增加，最大破坏力、最大破坏能、最大破坏应变、表观接触弹性模 量和最大接触应变皆减小。
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大米物性测定
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对蒸煮后的大米进行TPA测试，测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
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醪糟物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对醪糟米进行TPA测试，测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
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不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），分别通过TPA全质构模式及单次剪切模式两种实验分析年糕物性变化。
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方便米粉物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），并参考美国谷物协会AACC (16-50)用于测定面条坚实度的标准方法作为本次实验的参数设定依据，通过对不同浸泡时间下的米粉进行剪切实验，测定其坚实度，从而为方便米粉的熟化方案提供物性数据支撑。
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