2017/07/25 17:46
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方案摘要:
方案详情:
面条的处理应该控制过程。为了对比,必须保证干面条的重量、水量、蒸煮时间和处理时间一致。
探头的校准:如果实验选择的是BUTTON方法,必须对探头进行校准。T.A.—Height Re-setting选择返回高度,例如5mm。
临近放置5根面条,放置在刀具轴向的中心下,选择所需测试指标(最大正力和正面积),实验开始。
试验得出的图像为力与时间的关系曲线,表达了面条坚实度的特性。刀具下压5mm的距离,然后直接返回到启始位置。
硬度在AACC的标准方法中被定义为下压所作功。单位将可以由系统自动转换。
Walsh (1971) 用每单位面积的最大切削力来定义面条的坚实度,已经被证实两者有很强的相关性。
样品数据主要分析曲线最大正峰值与正面积。
3种样品,进行10次重复的分析结果(+/-SD.)(不合适数据需剔除)其结果如下:样品A坚固性的最大正峰值为210.0± 14.5,挤出强度的正面积为23.8 ± 1.7;样品B坚固性的最大正峰值为194.5 ± 11.9,挤出强度的正面积为30.8 ±1.5;样品C坚固性的最大正峰值为167.5 ± 4.7,挤出强度的正面积为25.6±0.4。 注意事项:AACC method (16-50)标准方法用于测试样品的坚实度来表达面条的质量,是在1989年被第一次提出,现在得到了广泛的应用。想大多数测试面条的方法一样,该方法也是破坏样品的测试。他推荐使用的刀具是1mm宽的有机玻璃刀具,这可以保证他一次切削5根标准面条(或者其他类似宽度的面条产品)。 标准方法适用于面条、细面条或者其他形式的面条,他们应该有统一的形状和均匀的质地。 对于较短的样品,单一的刀具不是很适合,可以采用复合刀具,例如KRAMMER刀具。
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