上海保圣+TAXTC+凝胶延展性测定仪

1、延展性

在市场上，很多食品的可延展性或可拉伸性对食品最终的口感都具有直接影响。例如：硬奶酪用在披萨上将直接影响披萨的口感，而我们需要的是具备弹性的、拉丝的或粘性的奶酪；饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。所以，很多时候，我们对于食品的延展性有很高的要求。

2、应用

该款物性测试仪选用TA/45C-锥形探头作为试验探头，可用于果冻等凝胶样品的延展性（extension）、柔软度（tenderness）及粘着性（adhesiveness)等的测定。

1、试验参数设置

2、试验条件设定

将样品放入锥型容器中，将空气泡泡剔除。在填充所有样品容器前，应该使用一个空的容器进行距离校准。用铲刀剔除多余的样品，让样品表面平整。多余的样品不应该进入容器，然后校准。

在测试前，上面的凸圆锥体头应同下面的凹圆锥体校准，使其位于下面凹圆锥体表面的正上方25mm处。（所有的试验从同样的高度开始对于样品比较是很重要的。）

一旦测试开始，圆锥体探头下压，并深入样本中，探头继续下压，直到距离下圆锥体样本容器表面２mm处。也就是说，探头从开始位置前进了23mm。在穿透过程中，压力逐渐上升直到到达最大深度处。这个压力值可认为是指定深度的硬度。一个更硬的样本相应地显示出更大的面积，其面积代表完成这剪切过程所作的功。探头然后从样本中退回。

最大的负的波峰力表明了样品的粘性，负功表面了样品的粘性作功。粘性大的样品表达出大的粘性力和功。结果显示中，样品A硬度要高于样品B，所以样品A延展性差些。