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仪器名称：鱼糜弹性测定仪
品牌：上海保圣实业发展有限公司
1.鱼糜弹性测定仪简介：
鱼糜英文名为SURIMI一种新型的水产食品，系以鱼肉为原料，将鱼肉粉碎，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。
鱼糜弹性：一定形状和尺寸鱼糜制品的进行抗拉伸、抗弯曲和抗剪切试验，衡量鱼糜质量的一项重要指标。
鱼糜弹性测定仪：用于测试鱼糜弹性的专业仪器
老款测试仪器：
仪器种类 SD-700DP
控制方式 微型计算机
测量模式 峰值，重量，距离（三种模式）
检查方式 高精度的数值
驱动方式 高精密的球状螺丝钉
测定负荷量 1～1999克
行程、距离 70毫米
测试台速度 60毫米/分钟（固定）
显 示 压力，扭曲，LED 4数据同时显示
峰值检测 自动检测（设定修正功能）
预防超负荷装置 机械的负荷基层组织保护,负荷保护
零调功能 自动调节式
输出 0-2V，负荷值输出
电源供应 90-230VAC, 50/60 Hz
尺寸 W210 x H280 x D180 mm
重量 约10kg
新款鱼糜弹性测试仪器
1.鱼糜弹性测定仪特点：
1.自带数据库，不少于300种。
2.性价比高，仪器功能和应用和进口质构仪相同，而价格是进口仪器的三分之一。
3.探头和配件可以和进口仪器通用。
4.可以使用标准砝码进行校正。
5.测试精度为0.01克，和进口仪器相当。
6.国际优质力量感应元：：20kg(1kg、5kg、10kg ,20kg,30kg,50kg、100kg，200 kg可选），误差小于0.01%
7.速度解析度：0.01mm/s，精度优于0.1%。
8.仪数据采集率：数据采集率：不低于500组/秒，每组4个通道同时读取。
9.操作：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作 。
10.使用高性能电机：测试过程中不产生任何噪音和振动。
2.鱼糜弹性测定仪应用：
各种种类、形态鱼糜的弹性测定
鱼糜弹性仪参数：
测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力
力量感应元的选择：仪器zui大量程≥9.8N（1kg），zui低作用力感应值≤0.0098N（1g），仪器精度≤0.02%
测试探头：TA/5S
测试前速度：0.50mm/s
测试速度：0.50mm/s
测试后速度：0.50mm/s
感应力：5.00gf
冷冻鱼糜凝胶强度的测定：
1. 原理
向半解冻的鱼糜添加食盐，，经斩拌、加肠衣、加热、冷却后制成鱼糕。以载物平台恒速相向运动，探头挤压直到 鱼糕破裂，测得破断力和破断距离，二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。
2. 仪器
GB/T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定仪(弹性仪或质构仪)；测试不小于60 mm/min，配有直径为5 mm的球形探头。
3. 样品制备
将半解冻的肉糜添放入斩拌机中斩拌，中间加入食盐，继续斩拌至浆料粘稠、细腻；取出浆料放入肠衣机中进行灌肠，灌注时，肉浆应紧密，不得有明显的气泡。将灌肠放入至（90±1）℃水浴锅中，恒温加热 30min 后，立即取出并投入到冰水中，充分冷却 30min；取出置于室温（室温≤25℃）， 静置 12h-24h。 将冷却后的加肠衣剥去肠衣，切24mm鱼糕段，切面应整齐、光滑，不得有破裂口。
4. 凝胶强度测量
将上述切好的鱼糕置于载物平台，中心对准探头。将载物平台与探头以60 mm/min的速度恒定相向运动，直至探头插入鱼糕中，测得破断力（以g表示，精确至1 g）和破断距离（以cm表示，精确至0.01 cm），应连续检测10个平行样。
5. 结果计算
凝胶强度按下面公式计算。计算结果时，去除最大值和最小值，计算其余平行样的凝胶强度的算术平均值，计算结果保留整数。
式中：
X— 凝胶强度，单位为g*cm；
W— 破断力，单位为g；
L—破断距离，单位为cm；
n—检测平行样数；
k—检测平行样序号
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