豆瓣酱中黄曲霉毒素快速定量检测方案

豆瓣酱中黄曲霉毒素B1污染情况

食品安全问题已成为一个全民关注的大问题,豆瓣作为大多数菜品的*备调料,其安全问题也愈加收到重视。郫县豆瓣是四川省的地方名产,是人们喜食的调料之一。蚕豆作为郫县豆瓣的主要原料之一,其质量安全直接影响到成品豆瓣的产品质量。蚕豆在潮湿的条件下储存、运输易于霉变。存在于蚕豆中的真菌毒素主要是黄曲霉毒素(AFT)、镰刀菌毒素,其次是杂色曲霉毒素和棕曲霉毒素A。其中以黄曲霉毒素B1毒性最大、致癌性最强,其毒性远远高于氢化物、砷化物和有机农药的毒性。在一般的烹调加工温度下,黄**素极少被破坏,即使在200℃高温加热下,也不能完全破坏。在我国,曾数次发生因豆瓣中由黄曲霉毒素所引发的中毒事件,出口的豆瓣中黄曲霉毒素B1(AFB1)已经成为限制出口的技术壁垒。

黄曲霉毒素B1检测的必要性

作为传统发酵制品生产的主要原料，加强对蚕豆中黄曲霉毒素的检测十分必要，同时也是生产中必须把住的原料关。现有的国家标准已规定某些产品中黄曲霉毒素的检测方法，但是方法繁琐，企业检验人员难以掌握，而且，在黄曲霉毒素检测方法中，样品的前处理非常重要。因此，建立蚕豆中黄曲霉毒素B1稳定、可靠、快速的检测方法对于提高豆瓣质量十分重要。

豆瓣酱中黄曲霉毒素的快速定量检测方案深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-YG701黄曲霉毒素快速检测仪可快速准确检测定出火锅底料、豆瓣酱、粮油等食品中的黄曲霉毒素等真菌毒素含量

一、实验仪器

1、CSY-YG701真菌毒素荧光定量检测仪（深圳市芬析仪器制造有限公司）

2、电子天平

3、离心机

3、粉粹机  

4、涡旋振荡器

5、可调移液器1000-5000ul 可调移液器 20-200ul

二、豆瓣酱中黄曲霉毒素快速定量检测操作步骤：

溶液配制：

1、配置样品提取液：用蒸馏水将提取液3：7体积进行稀释，即3份蒸馏水加7份提取液，混匀后即为样品提取液。

样品处理：

1、准确称取2.0g粉碎均匀的谷物样本，放入50ml离心管或锥形瓶中，加入10mL样品提取液，旋涡混匀器混匀3min。

2、混匀后，3500rpm以上，离心5min，取上清液中间层。

3、取上述离心上清液0.2mL，加1.0mL样品提取液，混匀即为样品液。

4、用移液器吸取60uL【荧光标记液】于1.5mL离心管中，再加入60uL样品液，立即用移液器吸吐2-3次，混合均匀即为待测样液。

5、立即用移液器吸取90μL待测样液加入荧光检测卡的加样孔中。(本步骤应在30s内完成！)滴入完成后立即放入仪器温度孵育器内孵育8分钟后放入CSY-YG701黄曲霉毒素定量检测仪进行检测。