河南近期食品安全抽检中酸价超标问题突出

近期，河南省市场监督管理局组织抽检了炒货食品及坚果制品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食用农产品6大类食品1659批次样品，抽样检验项目合格样品1639批次，不合格样品20批次。其中批次涉及酸价超标。

1.商丘润华商业有限公司销售的来自牡丹江深森山珍食品有限责任公司的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为4.0mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

2.郑州市全日鲜生活便利店有限公司创业路分店销售的标称河南水土相宜农业开发有限公司生产的1批次精选芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为4.7mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

3.郑州市全日鲜生活便利店有限公司中牟牡丹五街店销售的标称河南水土相宜农业开发有限公司生产的1批次精选芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为4.2mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

4.郑州市全日鲜生活便利店有限公司康平路分店销售的标称河南水土相宜农业开发有限公司生产的1批次精选芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为4.0mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

5.商丘亳都商贸有限公司销售的来自安徽宏达有限公司的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为3.8mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

6.开封市中瑞时代商贸有限公司销售的来自安徽新桥工贸有限责任公司的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为4.4mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价的最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

酸价超标的检控，深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-SSA酸价快速检测仪能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价含量；可用来判定油质食品、肉制品等多种食品的酸败情况。