调料食品安全检测项目及标准推荐方案

调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

调料检测标准方法介绍：

蚝油 SB/T10005-2007、酱  GB/T5009.40-2003、虾酱  SB/T10525-2009、鸡汁调味料 SB/T10458-2008、牛肉粉调味料 SB/T10513-2008、蛋黄酱  SB/T10754-2012、果酱  GB/T22474-2008、腐乳 SB/T10170-2007、牛肉汁调味料  SB/T10757-2012、鲟鱼籽酱  SC/T3905-2011等几十个标准类型，范围涵盖调料品的所有分类，咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料和鲜味调料。

调料检测项目指标有哪些？

微生物项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等。

理化项目：感官、色泽、香气、滋味、体态、净含量、白度、细度、粒度、色度、辅料、水不溶物、水分、灰分、酸不溶物、酸不溶性灰分、番茄红素、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、氨基酸态氮、挥发性盐基氮等70种类别。

调料检测项目及标准方法介绍

元素项目：碘、铁、硒、镁、锌、钙、钠、钾、铅、汞、砷、铬、镉、锡、铜、硼、铝、磷、氯、硫、锰、钴、镍、锑、氟、钡、无机砷等。

农残项目：有机磷、有机氯、拟***酯类、氨基甲酸酯类等500余种测试。

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