食物在储藏中变质的风险有哪些？

亲朋好友互相走动，肯定会互赠礼物，其中食品占据很大比例。由于春节食物*大丰富，其中部分礼物食品有可能发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。

腐*的食物人们通常会丢弃，但发霉和氧化的食物往往舍不得丢弃。实际上，霉菌毒素毒性*大，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，一定要及时扔掉。

氧化酸败常常发生于坚果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉类加工品中，食物已经丧失营养价值，而且产生毒性的氧化酸败产物，也必须扔掉。

肉类加工品、豆制品和熟食在储藏中容易发生的情况是在储藏中细菌超标，有酸味，甚至有可能会出现肉毒素污染的情况。肉毒素污染不能用感官察觉，但危险*大，一旦中毒，致死率很高。 

建议：粮食和豆类*好用不透水包装分装成小份，放在干燥冷凉处保存。坚果油籽类食物同样如此，放在冷冻室中亦可。只是要注意，如冷冻或冷藏保存，取出时容易因为温差而吸潮。建议每次取出一小包，平衡到室温之后，再开包食用，就能避免受潮。肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时，*好分装在保鲜盒中冷冻保存。

相应的监管部门也应加强库存食物的质检检控工作，避免变质食物流入市场，深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY系列食品安全检测仪系列可以针对食物中的霉菌毒素、酸价、过氧化值、细菌毒素、微生物等多种食品变质指标进行定量的检测和筛查，避免变质食物流入市场，维护食品安全。