剩菜含有细菌性食物中毒风险

剩菜除了我们熟知的亚硝酸盐超标、霉菌毒素超标这两大危险以外还容易由于微生物致病菌的滋生引起细菌性食物中毒的风险。

烹调的菜肴多，且常常一餐吃不完。这时候食物已经在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。

多数人都知道，蔬菜是不应当反复加热，需要及时吃掉。而蔬菜本来热量较低，大家多吃几口，也容易“光盘”。但是，鱼肉类“硬菜”数量稍多，就难免会剩下。而在荤食剩菜当中，又以海鲜河鲜类食物风险较大。为了追求口感鲜嫩，海鲜河鲜类食物一般不会长时间加热，而是急火快炒，或者短时间蒸制，食物的中心温度常常达不到彻底杀灭微生物、灭活其产生的毒素的效果。这类食物容易被水中的致病微生物污染，而这些微生物往往相当擅长耐受冰箱的低温，所以在变成剩菜之后，如果再次食用时如果不能充分加热，食品安全风险更大。

特别值得注意的是凉拌菜肴和冷盘鱼肉，因为它们通常不会加热食用，反复食用剩菜时，特别容易发生微生物超标的问题。强壮者胃酸杀菌功能强，肠道sIgA也能消灭部分致病微生物；但体弱者和胃酸不足者就容易发生细菌性食物中毒。

针对那些大批量半成品待烹饪食材，如果扔掉浪费可以，不扔掉又有微生物致病菌污染的可能，这个时候我们是可以运用深芬仪器微生物致病菌检测仪对食品中多种易引发中毒的微生物致病菌进行检测检控，防止微生物致病菌超标的食材进行二次烹饪。维护我们的食品安全。