媒体抽检泡椒凤爪：“又白又胖”不能买

    近日，江苏盱眙百乐福食品有限公司的技术员商某、张某，因生产价值逾5000万元的泡椒“毒凤爪”，一审被判处有期徒刑7年。经查证，这些“毒凤爪”都使用双氧水泡制而成，残留量高达837mg /kg。

    我们身边售卖的泡椒凤爪安全吗？会不会存在使用双氧水的可能？近日，笔者从餐厅、批发市场等多个渠道，随机购买了6种凤爪样品，使用快检方法，对样品中的双氧水和用于保鲜防腐的山梨酸含量，进行了实验测试。

    结果显示，6种泡椒凤爪都没有使用双氧水。不过，在防腐剂测试中，从岳各庄市场熟食区一摊位购买的某品牌泡椒凤爪（生产日期2014年8月7日），防腐剂山梨酸含量为0.12g/kg。

    智云达食品安全技术工程师于勇说，按照规定，山梨酸在凤爪等熟肉制品中的最大使用量为0.075g/kg。据介绍，山梨酸是国际上公认的一种安全防腐剂，但如果山梨酸含量超标过于严重，消费者长期食用，一定程度上会抑制骨骼生长，对肾、肝脏产生一些伤害。

    此外，虽然此次实验样品中没有查出双氧水的问题，但依然不能放松警惕。笔者8月17日在网上搜索发现，2011年至今，几乎每年都查出过商贩非法使用双氧水泡制泡椒凤爪、羊肚丝、猪蹄的案例。于勇告诉笔者，按照我国相关规定，食品级双氧水作为食品添加剂，使用范围仅限于鲜牛乳和袋装豆腐干。如果想用在其他食品上，必须经过卫生部批准，否则均不得检出。“商贩使用双氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美观。”他提醒消费者，对一些过于发白、发胖的凤爪，应谨慎购买、食用。

    实验样品：顺天府第十四分店购买的“宋大妈”山椒凤爪（2014/03/14）；眉州东坡酒楼丰台东大街店购买的凉菜泡椒凤爪；万丰路一家成都美食店购买的凉菜泡椒凤爪；岳各庄市场2层熟食区一商铺购买的某品牌袋装泡椒凤爪（生产日期2014年8月7日）；岳各庄市场2层熟食区44号北京天香景食商贸中心购买的森力工贸泡椒凤爪（生产日期2014年3月10日）；丰管路路通菜市场一摊位购买的散装冻鸡爪。

    （此实验仅对样品负责）

    实验时间：8月12日下午实验地点：北京智云达食品安全检测消费者体验中心

    实验1

    六种样品均未添加双氧水

    实验目的：测试泡椒凤爪里是否含有禁止添加的双氧水。

    实验过程：实验人员各取5克泡椒凤爪样品，剪碎到提取瓶，加入5ml蒸馏水，混匀浸泡10分钟。然后使用双氧水快速检测试纸，全部浸入溶液后立即取出，等待40秒时间，即可比对色卡，观察试纸颜色。

    实验结果：6种样品的试纸颜色都没有发生变化。“没有变色，说明这些泡椒凤爪里都不含违禁的双氧水”，于勇说，如果试纸变成蓝绿色，才有可能加了双氧水，试纸颜色越深，含量越高。

    据介绍，双氧水不仅会侵害人的消化道黏膜，还存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危险。

    实验2

    1种凤爪防腐剂超标60%

    实验目的：检测泡椒凤爪是否加入了超标的防腐剂山梨酸。

    实验过程：实验人员称取5克样品，加蒸馏水，捣成匀浆过滤，吸取2ml溶液到比色管中，加山梨酸试剂，沸水加热后冷却，再倒入比色皿中。此时6种样品液的颜色有了不同，5种样品颜色没变，1种样品液的颜色呈现出浅粉色。

    随后，实验人员把装有样品液的比色皿放到检测仪器中检测读数，数值显示在电脑屏幕上。

    实验结果：“浅粉色溶液的样品是有问题的”，于勇说。果然，从屏幕上读取的检测数据显示，这个样品山梨酸值为0.12g/kg，比国家标准限值0.075g/kg要超出60%。而其他的泡椒凤爪测试值或未检出，或小于0.075g/kg的国家标准限值。

    笔者同时注意到，3种袋装泡椒凤爪外包装上，标示出的食品添加剂里，防腐剂不止山梨酸一种。