尝竹荪 吃养生“全鹅宴”

    “喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”以前一到秋天，许多老人家就会念叨着这句老话，给孩子煲鹅汤。鹅肉可以养胃止渴补气，而且由于鹅会趁天气没有转凉，多食少活动，储蓄好了肥膏过冬，所以，每当秋意渐浓，就是食鹅的好时候。不过，柯晓主任提醒大家，虽然福州秋冬季比较干燥，鹅肉性甘平，比较适合秋冬季进补，但也要因人而异，注意适度。

吃鹅肉，要因人而异

    鹅属于水生禽类，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

    鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族和烟酸、糖。鹅蛋含蛋白质、油脂、卵磷脂和维生素、钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康有利。鹅肉属于禽肉类食物，其饱和脂肪酸含量比猪、牛、羊等畜肉类食物要低，营养容易被人体消化吸收。所谓“两条腿的比四条腿的好”，就是这个道理。

日常应多补充菌类

    竹荪素有“真菌之花”的美誉。现在，大家生活水平提高了，竹荪这种珍贵的菌种也经常出现在大家的餐桌上。

    竹荪是一种珍贵的菌种，但是好在哪儿，大家未必知道。竹荪的营养价值：它的维生素含量丰富，特别是含有动物性食物才有的B族维生素；同时，它的矿物质含量高，具有丰富的膳食纤维。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”的作用。

    秋冬季节，大家都开始忙着“进补”，切忌盲目，食物都有好和不好的方面，进补前首先要了解自身体质，对症“食补”，才能达到事半功倍的疗效。

养生秘籍

“食疗食补”秘诀

    “民以食为天”，食疗食补是最直接有效的养生方式。大家还推荐了一些美食菜谱，平时在家，可以做一做这样的养生菜肴，和家人一起分享！

体验“竹荪鹅火锅”

    最近常听福州一些食客说福州有家“苗颖竹荪鹅火锅”相当火爆，它不像传统火锅，而是锅里先有鹅肉、竹荪，等将它们吃完，再烫菜，口味比较独特。最重要的是我也听说过，竹荪驰名世界的一个重要原因是，周恩来总理曾以“竹荪芙蓉汤”款待过美国特使基辛格。

    没一会儿，服务员就将竹荪鹅火锅端上来了，满满一锅，看着就食欲大开，果然名不虚传。吃这个火锅要先品鹅汤，汤呈奶白色，浓郁中带着清香，十分爽口，喝完顿时觉得神清气爽，心旷神怡；然后尝竹荪，竹荪和鹅肉给得挺足，竹荪脆脆的，口感很好；接着再吃一块鹅肉，鹅肉炖得酥烂，松软滑口，鲜美无比。

    据店长介绍，竹荪是生长在高原海拔500-1000米的山弯处枯竹根部的一种纯天然食用菌。它通体洁白，脆嫩爽口，营养丰富，富含人体所必需的16种氨基酸和多种维生素，其中有8种是人体所必需而自身不能合成的营养物质。它不仅健胃生津，还能美容养颜。

    那为什么用竹荪搭配鹅肉呢？我正纳闷的时候，店长又解释：“鹅肉是八珍之一，富含蛋白质、钙、磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。《本草纲目》记载‘鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴’，鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。加上竹荪的特殊营养，选用多种香料，用独特秘方烹饪而成的竹荪鹅火锅，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，还能补虚益气，暖胃生津，止咳化痰。”

    既然这么营养，当然要多吃一点啦！不一会儿的工夫，这一大锅鹅肉和竹荪就吃得差不多了，可以加点汤涮菜了！这里的涮菜也很特别，虽然品种上也是腐竹、香菇、青菜之类的，但这里的涮菜因为是放在鹅汤里涮的，所以口味更加独特，包含了特有的香味和丰富的营养，吃这些汤菜的时候，已经不需要再加其他的一些调料了。

    最后，还可以来点主食，最好的就是在涮锅里烫点面条，面条放进去要不了多久，就吸收了鲜美营养的汤汁，味道相当棒。