冷冻干燥的奥秘：为什么要进行冻干？

来源于：上海亿倍实业有限公司 冷冻干燥的奥秘：为什么要进行冻干？ 冷冻干燥机(冻干机)由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热冷却装置等。冷冻干燥简称冻干，就是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。冻干机起源于19世纪20年代的真空冷冻干燥技术经历了几十年的起伏和徘徊后，在最后的20年中取得了长足进展。进入21世纪，真空冻干技术凭借其它干燥方法无法比拟的优点，越来越受到人们的青睐，除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，其应用规模和领域还在不断扩大中。为此，真空冷冻干燥必将成为21世纪的重要应用技术。 冻干技术也称冻干法，它类似于食物的“生命暂停”。冻干后的食物可以保存数年之久，当您最终准备享用它时，只需加入一点热水，就可使其恢复原状。即使是在保存这么多年之后，其味道和质地依然如初。这真是了不起的技术！ 在本文中，我们将要探究一下冻干技术的基本原理以及该过程涉及的各个步骤。我们还将了解到冻干技术与普通脱水技术的区别以及冻干技术的一些重要应用。 冻干技术的基本原理就是完全去除原料（如食物）中的水，而保持原料本身的基本结构和成分不变。之所以要这样处理食物，原因有二： 一、除去食物中的水分，可以使食物保鲜很长一段时间。当微生物（如细菌）在食物中滋生并使之分解时，食物就会变质。细菌释放出的化学物质可能会致病，也可能会使食物变味。另外，食物中的酶是天然存在的，它们会与氧气发生反应，从而导致食物变质或成熟。 像人一样，微生物的生存也离不开水，因此如果除去食物中的水分，食物就不会变质。酶也需要水才能与食物发生反应，所以脱水食品也可以保鲜。 二、使用冻干技术可以显著减轻食物的总重量。大部分食物的主要成分都是水（实际上，许多水果的含水量达80%-90%）。将这些水分除去后，食物就会变得比较轻，也就更便于运输。军事和野营食品供应商会将食物进行冻干处理，以便于个人携带。冻干食品也为美国国家航空航天局(NASA)所使用，因为航天飞船上的空间实在有限。 冻干技术也可用于保存其他原料，如药品。许多药品如果暴露在水和空气中，很快就会降解，这跟食物降解是一个道理。药剂师可以将药品冻干并储藏在无氧无水的容器中，这样就能大大延长药品的保质期。同样，研究人员也可以利用冻干技术来长时间保存生物样本。奇怪的是，冻干生物样本在花卉世界也大行其道。越来越多的人开始用冻干玫瑰作为婚礼装饰。冻干技术还可以用来保存容易被水破坏的东西，如珍贵的手稿。 对食物、药品和其他生物原料进行干燥是十分简单的。只要将其放在高温干燥的地方，里面的水分就会蒸发掉：热量可为水分子提供足够的能量，使其脱离液态，变成气体分子。然后将其密封在容器里，它就会保持干燥。这就是工厂制造脱水汤粉和烘焙料等食品的方法。