肉类的pH值测定

2016-01-11 16:23

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资料摘要：

肉类食品是人们日常生活中必不可少的食品，新鲜的肉类肉嫩、味美、营养，受到广大消费者的青睐。近来由于人们生活水平的提高，大家对食品健康和卫生标准要求越来越高，所以在肉类的加工、流通和零售过程中相关的食品检测部门都要进行严格的监测和控制南京铭奥给您推荐一个非常简便的测量方法——使用美国SPECTRUM品牌的PH400或PH600 肉类pH计/肉质PH测定仪配上专业ISFET耐用探针，来测量肉的pH值。 pH值影响肉的质量，包括颜色、嫩度、风味、持水性和货架期。由肌肉中乳酸的产生量导致的宰后pH值下降的速度和程度，对肉的加工特性有着特殊影响。如果pH值下降很快，肉会变得多汁、苍白、风味和持水性差（PSE肉）。如果pH值下降很慢并且不完全，肉会变得色深、硬且易腐败（DFD肉）。而正常的肉会经历逐渐和完全的pH下降。美国SPECTRUM品牌的PH400或PH600 肉类pH计/肉质PH测定仪可通过对胴体pH值的测定来提供肉质方面的信息，从而决定肉是否适合制作高质量的产品。即使对于肉制品而言，通过测定pH值并与表中给出的正常pH值范围对比，我们也可得到质量问题的重要信息。

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