您好,欢迎访问仪器信息网
注册
北京飞驰科学仪器有限公司

关注

已关注

白金11年 白金

已认证

粉丝量 0

400-816-2517

仪器信息网认证电话,请放心拨打

当前位置: 北京飞驰 > 解决方案 > 高含油脂样品研磨后用于口感改善和理化分析

高含油脂样品研磨后用于口感改善和理化分析

2018/05/13 20:47

阅读:486

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2018/05/13
检测样品:
豆制品
检测项目:
理化分析
浏览次数:
486
下载次数:
参考标准:

方案摘要:

臼式研磨机PULVERISETTE 2通过对样品施加压力以及摩擦力可达到较好的研磨破碎效果,并且设备小巧,样品处理量适中,适用于实验室等研发部门使用。相较于行星式研磨机的高能研磨,臼式研磨机研磨为温和研磨,样品单位时间内所获得的破碎能量较小。 由于是温和研磨,样品温度不会升高,基本与周围环境相同,研磨过程中只有部分油脂从可可颗粒中挤压出来,最终可可粗粉形成薄片状。由于可可浆的口感不仅与浆料中颗粒的细度有关而且与浆料稠度(即渗出油脂量)有关,因此我们预先将研磨碗以及研磨杵加热至50℃,然后开始研磨,研磨过程中研磨套件的残余的温度足够使样品在10min内研磨成为具有流动性的均匀浆料。对于可可豆中的农药、重金属等的检测前粉碎,可以使用行星式球磨机 PULVERISETTE 6 经典型进行样品预处理。 使用这款设备,可以在短时间内得到非常均匀的可可浆。

产品配置单:

前处理设备

德国FRITSCH(飞驰)P2 臼式冷冻研磨机/仪

型号: PULVERISETTE 2

产地: 德国

品牌: 飞驰

¥10万 - 20万

参考报价

联系电话

方案详情:

可可豆是可可树的种子,作为消费者,我们接触到的最多的可可产品是可可饮料以及巧克力。对于我们来说最重要的是口感。在制作巧克力之前,可可豆必须经过烘烤、去皮以及破碎等工艺,经过一系列工序,可可豆被破碎成为“可可粗粉”,这些可可粗粉继续被研磨成为具有半流动性的可可浆。可可浆经过压制形成可可饼,将可可饼进行破碎即可得到可可粉。在压制可可浆的过程中会不断产生可可油。

制备可可浆,需要反复多次对可可粗粉进行研磨,以便压榨出可可油。因此我们推荐选用臼式研磨机 PULVERISETTE 2 以及行星式球磨机PULVERISETTE 6 经典型 进行实验。可可豆中含有大量脂肪以及可可油,这些物质会在研磨过程中析出以及渗透,其析出以及渗透量通常与被研磨的可可粗粉所受的研磨力以及温度有关。

使用臼式研磨仪进行可可浆口感测试实验

一般来讲工业上生产巧克力所使用的研磨设备主要是工业对辊研磨机。但是,工业用对辊研磨机占地面积较大且最小样品处理量过大,因此不适用于实验室等研发部门使用。臼式研磨机PULVERISETTE 2通过对样品施加压力以及摩擦力可达到较好的研磨破碎效果,并且设备小巧,样品处理量适中,适用于实验室等研发部门使用。相较于行星式研磨机的高能研磨,臼式研磨机研磨为温和研磨,样品单位时间内所获得的破碎能量较小。因此,臼式研磨机不适用于大规模长时间研磨的工艺。

使用臼式研磨机处理可可粗粉,由于是温和研磨,样品温度不会升高,基本与周围环境相同,研磨过程中只有部分油脂从可可颗粒中挤压出来,最终可可粗粉形成薄片状,如下图中间图片所示。

由于可可浆的口感不仅与浆料中颗粒的细度有关而且与浆料稠度(即渗出油脂量)有关,因此我们需要在较高的温度下进行研磨,以便于更多的油脂渗出。因此,我们建议使用氧化锆研磨碗以及研磨杵,并预先将研磨碗以及研磨杵加热至50℃,然后开始研磨。由于使用氧化锆材质的研磨套件,停止加热后研磨套件温度不会骤然下降,研磨过程中研磨套件的残余的温度足够使样品在10min内研磨成为具有流动性的均匀浆料,如上图中右图片所示。


 是否要进行如下检测

 种植过程中是否使用农药

 是否有霉菌毒素,霉菌毒素是由不正确的运输以及存储产生的。

 是否存在重金属

如进行以上测试,可以使用行星式球磨机 PULVERISETTE 6 经典型进行样品预处理。 使用这款设备,可以在短时间内得到非常均匀的可可浆。

示例中使用的研磨套件是250ml氧化锆研磨碗配备20mm氧化锆研磨球。样品处理量为50g,研磨时间为2min。如图所示为敞开的研磨碗,可以看到可可浆的细度以及均匀度非常好。


现在进行下一个实验:处理大约2kg的可可粗粉成为可可细粉,以便于在进一步处理成为巧克浆。

此实验的目的为将可可粗粉进一步研磨至可加工处理的可可细粉,由于可可粗粉在反复研磨过程中会渗出可可油,因此选用上述所提及到的两个方案处理可可粗粉通常会得到可可浆。所以这里我们建议选用可变速旋转粉碎机 PULVERISETTE 14进行这个实验。如图所示,示例中选用筛网为2mm筛网,处理样品量为100g,处理时间为1min,下图左图片可以看到,可可粗粉均被破碎为可可细粉,并且收集盘中仍有较多剩余空间,说明单批处理量可以更多。样品处理量为2kg时,您可以选择分批次处理,也可以选择为设备安装一个专门应用于大批量样品处理的转换接口,进行连续处理。

使用2mm筛网,样品最终细度已经完全符合要求。为了继续降低最终样品细度,可以尝试使用1mm的筛网进行实验,由于在粉碎过程中可可粗粉会渗出少量油脂,因此选用1mm筛网进行破碎时可能会出现筛网堵塞现象。因此我们建议如需得到更小的颗粒,应选用更小孔径筛网(小于1mm)进行破碎,为了防止堵塞,需在破碎过程中同时加入干冰,上图右。


下载本篇解决方案:

资料文件名:
资料大小
下载
可可豆研磨.doc
323KB
相关仪器

更多

德国FRITSCH(飞驰)P2 臼式冷冻研磨机/仪

型号:PULVERISETTE 2

¥10万 - 20万

PULVERISETTE 29小型专业研磨机

型号:Mini Cutting Mill PULVERISETTE 29

¥40万 - 60万

德国飞驰 A22 NeXT 激光粒度仪

型号:A22 NeXT

¥46万 - 70万

德国Fritsch刀式研磨仪 P11

型号:PULVERISETTE 11

¥8万 - 20万

相关方案

海底沉积物粒径检测

南极半岛西海岸海平面以下沉积物的发展受到大陆冰盾和海洋中冰量变化的强烈影响,进而影响全球气候。通过岩芯深度钻探,这些变化可以追溯到几百万年前。粒度分析是一个重要的辅助工具。 在检测沉积物过程中一个重要参数是确认所获材料的粒度分布情况。

能源/新能源

2024/05/23

质量检验 (QC) 中可同时处理多种样品的高能球磨机

DMC2公司是使用植物生产陶瓷涂料的德国生产商之一,在德国Fritsch公司的建议下,在该公司旗下全部质检部门实验室中使用了德国Fritsch公司的”pulverisette 5“ 四罐行星式高能球磨机。 在陶瓷涂料质量检验时,首先使用德国Fritsch公司的 ”pulverisette 1“ 颚式破碎机,对样品进行粗粉碎,使样品的粒径减小到微米级。为了得到非常均匀的样品,DMC2公司使用了德国Fritsch公司的 ”pulverisette 9“ 振动杯式研磨机,可在极短的时间内(1-3分钟内)得到颗粒度小于63 um的均匀样品。 对于DMC2公司这样生产陶瓷涂料生产商的质检部门,一般一次的样品处理量相对较少,但是需要同时处理的样品却很多。因此,德国Fritsch公司建议其使用 ”pulverisette 5“ 四罐行星式高能球磨机。德国Fritsch公司的 ”pulverisette 5“ 四罐行星式高能球磨机。根据样品量的多少,可以同时处理2个,4个,8个不同的样品。 实践证明,德国Fritsch公司的 ”pulverisette 5“ 四罐行星式高能球磨机在处理样品时,达到同样的精度所需的时间比”pulverisette 9“ 振动杯式研磨机略长,但是该四罐行星式高能球磨机可以最多同时处理8个样品。因此,大大的提高了陶瓷涂料质检部门的工作效率。 具体的研磨粉碎实验方法及相关实验数据,欢迎您来电话与北京飞驰科学仪器有限公司取得联系。

建材/家具

2013/01/31

通过释放基因改良的酵母细胞来获得蛋白质在使用人类染色体组方法解码人类DNA中的应用

自从Cellera公司通过人类染色体组方法解码人类DNA后,人们开始广泛的从事基因方面的研究。 德国Fritsch公司也为这项新颖而有意义的课题提供了更多的广泛性参考价值。本文着重介绍了德国Fritsch公司与位于德国海德尔堡的Cellzome AG公司开展的协作实验。使用德国Fritsch公司的 ”pulverisette 5” 四罐行星式高能球磨机和 ”pulverisette 6” 单罐行星式高能球磨机,通过释放基因改良的酵母细胞来获得蛋白质。 德国Fritsch公司的行星式高能球磨仅仅运行了3-4分钟,通过显微镜的观测,就可以获得酵母细胞已经充分破碎的结论。 具体的研磨粉碎实验方法及相关实验数据,欢迎您来电话与北京飞驰科学仪器有限公司取得联系。

生物产业

2013/01/31

通过附加具有纳米结构的3d金属增加Mg2Ni氢化作用特性的方法研究

本研究通过使用德国Fritsch公司Pulverisette 5 四罐行星式高能球磨机的方法,在氩气保护下采用机械合金的方法,研究了包含85 wt.% Mg2Ni, 10 wt.% V and 5 wt.% Ti的合成材料氢吸附—解吸特性。在不同的温度下,建立了氢化、反氢化和吸附能力的动力学实验数据,并比较了之前使用同样方法得到不包含钛(Ti)的合成物氢压力的变化。研究表明:由3d-金属组成的二次氢化物可以增加吸附能力及氢化和反氢化的动力学参数。85 wt.% Mg2Ni–10 wt.% V–5 wt.% Ti 合成物在室温下表现出极为显著的氢吸附能力。含钛(Ti)合成物特性的改进主要是由于结构变化引起表面积的增加,从而使样品更加容易形成晶核并进行氢的背后扩散。 本实验采用机械合金的方法得到了85 wt.%Mg2Ni–10 wt.% –5 wt.% Ti 的合成物。我们使用德国 Fritsch 公司 Pulverisette 5 四罐行星式高能球磨机,配置不锈钢的研磨碗及直径为10 mm的研磨球,球料比为10:1,转速为200 rpm,研磨时间为30 min。 具体的研磨粉碎实验方法及相关实验数据,欢迎您来电话与北京飞驰科学仪器有限公司取得联系。

生物产业

2013/01/31

推荐产品
供应产品

北京飞驰科学仪器有限公司

查看电话

沟通底价

提交后,商家将派代表为您专人服务

获取验证码

{{maxedution}}s后重新发送

获取多家报价,选型效率提升30%
提交留言
点击提交代表您同意 《用户服务协议》 《隐私政策》 且同意关注厂商展位
联系方式:

公司名称: 北京飞驰科学仪器有限公司

公司地址: 北京市朝阳区裕民路12号E1座一层108室 联系人: 李晓 邮编: 100091 联系电话: 400-816-2517

仪器信息网APP

展位手机站