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生产方法由唇形科植物中国肉桂树(Cinnamomum cassia Blume)的鲜叶和梗经水蒸气蒸馏并重蒸精制而成。得率：叶0.3%～0.4%，梗1.0%～1.5%。主要产于我国广西、广东(约占世界产量80%)，越南、印度亦产。
由唇形科植物斯里兰卡肉桂(CinnamoWlUm zeylanium)的灌木干幼枝的内树皮经粉碎后再水蒸气蒸馏而得。得率0.2%～0.3%。主要产于斯里兰卡、塞舌尔和马达加斯加。由老树枝所得者质量差，含醛量一般不超过36%。
采割时将树皮剥开撕下后，卷捆成堆，自然发酵24h，割去外层粗糙表皮，然后干燥、割小而成。或磨成粉状。
由唇形科植物斯里兰卡肉桂(Cinnamomum zeylanicum)灌木的幼枝、茎和叶经水蒸气蒸馏而得。得率约l.8%。根据生长地理位置的不同，在理化性质上不同的商品油分别称斯里兰卡桂叶油和塞舌尔型桂叶油。
以原产于我国云南、广西、广东、福建、湖南、江西、浙江等地的樟科常绿乔木中国肉桂树的树皮为原料，用常压直接水蒸气蒸馏而得，得油率1%～2%。以160～180kg/m3的量装入蒸馏锅，蒸馏5h。第1～4h馏出液量为1L/(min·m3)，第5h时为1.2L/(min·m3)。馏出液经冷却后分离得精油，馏出水尚需复蒸回收溶有的少量精油。
香辛料。我国周朝即已使用。主要用作肉类烹饪用调味料，亦用于腌渍、浸酒及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品。其用量视需要而定。亦为制五香粉的主要原料之一。也可用于提取精油。
用途

肉桂油(8007-80-5)的用途： 用于调配牙膏、饮料、烟草用香精。使用量在口香糖中1900mg/kg；肉类制品中290mg/kg；糖果中150mg/kg；调味品中140mg/kg；烘烤食品中73mg/kg；冷饮中11mg/kg；软饮料中3.0mg/kg。在某些皂用、熏香香精中也可使用。还可从此油中分离提取肉桂醛，并可进一步合成肉桂醇等多种香料。