猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化

2014-11-13 17:04

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资料摘要：

挥发性盐基氮(TVBN) 是动物性食品中蛋白质在腐败过程中, 由于酶和细菌的作用, 分解后产生的氨和胺类等碱性含氮物质, TVBN 的含量是评定动物性食品新鲜度的重要指标。本试验测试了猪肉在冻藏中TVBN 的变化及冻藏工艺对TVBN 含量的影响, 结果表明, 正确的冻藏工艺对冻藏肉的品质没有明显影响。

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挥发性盐基氮测定方法

鱼粉挥发性盐基氮的测定

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