食用油检测仪/食用油检测仪

GB8955-88 食用植物油厂卫生规范

本《规范》适用生产食用植物油脂或食用植物油制品的工厂( 作坊)、食用油脂储炼厂, 以及其他工厂附设的食用植物油脂或食用植物油制品的车间。

调和油将纳入食用植物油卫生标准

在由中国食品土畜进出口商会主办的“2013年全球油脂油料产业峰会”上，国家卫计委国家食品安全风险评估中心标准二部邵懿表示，调和油将被纳入食用植物油卫生标准，添加标识要求。

五项食用植物油产品国家标准颁布实施

新的五项食用植物油产品标准已经国家质量监督检验检疫总局批准, 将于2003 年10 月l 日起实施。为此我们对食用植物油产品国家标准制修订目的和指导思想, 标准制修订的主要内容, 五个标准的质量指标内容进行了详细地介绍。

营养强化维生素A食用油_国家标准实施

由国家粮食局提出,全国粮油标准化技术委员会归口,国家粮食局标准质量中心组织,国家粮食局科学研究院、国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院、中粮食品营销有限公司、北海粮油工业(天津)有限公司负责起草制定的《营养强化　维生素A食用油》国家标准于2008年1月1日起实施。

食用油标准知多少

柴米油盐酱醋茶，油是我们日常生活烹饪中必不可少的佐料。近年来，随着人们生活水平的不断提高，食用油的种类也逐步增多，花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油……并且制作方式也不同，有的是压榨，有的则是“浸出”，让消费者挑花了眼，这么多五花八门的油品，究竟哪一种营养价值最高，最有利于身体健康？本期小课堂将从食用油的标准讲起，让您在标准知识中认识食用油，学会甄别油品质 量。

食用油标准再添新丁_食用调和油国家标准即将出台

食用油是人民生活的必需品,但在老百姓常用的调和油中, 到底会有多少花生油、大豆油和菜籽油它们之间的比例又是多少消费得怎样判断食用调和油中各种油的含最标准另外, 在目前的市场上, 同样为调和油, 价格却有相当大的差异。比如, 花生调和油, 不同品牌的产品价格能相差一倍, 有的甚至低于一般的菜籽油、大豆油。

食用油新标准_工艺_原料成关注热点

最近，细心的消费者会发现，在超市购买的食用油瓶体上又多了一个小标签，上面对产品是否含有转基因成分以及生产工艺进行了明确的标注，这个标签源自国家标准委及国家粮食局联合发布的食用油强制性国家标准。

食用油标准5月实施

由国家标准化管理委员会会同国家粮食局组织制定的大豆油、花生油等食用植物油国家标准, 将于5 月1 日起正式实施。

出厂食用油质量标准即将透明

日前, 一个修改食用油标准的会议在山东烟台市闭幕。会议对十几年前制定的现在仍在使用的食用油标准做了较大修订, 新审定的8 种植物油国家强制标准和5 种加工方法标准,是根据如今消费者对食品营养、健康与安全的要求和目前国内外制油业的发展趋势以及国际同行业标准制定的。

食用油新标准让三餐安全又味美

从年月日起, 我国实行了新的食用植物油国家标准。对不符合标准规定的食用油, 逐步禁止销售。此次国家标准委与国家粮食局共同组织制定的大豆油、花生油等食用植物油国家标准,是继去年棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油种食用植物油国家标准发布实施后, 我国粮油标准化工作迈出的又一大步。对消费者而言, 新标准意味着什么国家粮食局标准质量中心标准处龙伶俐处长做了解答。

食用油掺假棉籽油快速定性_定量方法的研究和应用

通过分析发现食用油品特质发生的异常变化表现和市场反常规贸易行为表现，确立了简便、快速、行之有效的食用油掺假棉籽油定性方法；根据Ｈａｌｐｈｅｎ　ｔｅｓｔ试验原理，研究建立了高度专一、灵敏、准确、快速的食用油掺假棉籽油定量方法。对定性、定量法的原理、特质判定、测定方法和实际应用情况进行了详细的阐述。

橄榄油掺假鉴别技术研究进展

本文简要介绍橄榄油掺假的现状，从常规理化检测法、色谱法、光谱法、核磁等方面对目前橄榄油掺假检测的国内外研究进展作一综述，并对橄榄油掺假检测技术的研究趋势进行展望。

芝麻油真伪快速检测方法研究

为了实现对掺假芝麻油的快速鉴别，将豆油、花生油、棉籽油和菜籽油分别与同一种纯正芝麻油按体积分数0． 5%～ 100%的比例混合，在3 200 ～ 10 000cm － 1光谱范围内采集了掺假芝麻油样品的近红外吸收光谱。通过特征谱区的选择、光谱预处理方法的优化，采用聚类分析和主成分分析法( PCA) 分别建立了芝麻油的鉴别模型。结果表明: 4 种掺假油品有不同的较优光谱处理范围; 两种模式识别方法对于掺假量5%～100%的芝麻油真伪识别率达到100%; 而掺假量在5%以下时，两种方法都失去鉴别能力，说明近红外光谱分析技术在检测掺假芝麻油时的最低掺假下限为5%。综上，近红外光谱结合模式识别技术在掺假量大于5%时，可快速、准确地鉴别真伪芝麻油。

食用油掺假检测方法概述

食用油掺假不但影响其卫生品质和营养成分, 而且危害消费者的健康。该文概述了食用油掺假检测方法理化检验方法、气相色谱法、近红外光谱技术、高效液相色谱法及同位素比值法。

食用油脂中多环芳烃的研究进展

多环芳烃是人们熟知的持久性有机污染物之一，其中苯并芘是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强，故常以苯并芘作为多环芳烃的代表。对食用油中苯并芘的污染来源以及脱除方法进行了详细阐述，并对食用油中苯并芘的研究和技术发展进行了展望。

植物油中苯并芘含量测定研究

为建立固相萃取－ 液相色谱法测定植物油中苯并芘的检验方法，将植物油中的苯并芘用中性氧化铝固相萃取小柱萃取和净化后用反相色谱柱分离，荧光检测器进行了检测。结果表明，苯并芘质量浓度在0. 001 ～ 0. 1 μg /mL 范围内与峰面积具有良好的线性关系，相关系数r =0. 999 9，检测限为0. 4 μg /kg，回收率在88. 1% ～ 94. 2% 之间，RSD 为2. 42%，操作简便，对样液的净化效果好，结果准确可靠。

离心低温分离法去除茶油中苯并芘的研究

茶油是纯天然木本食用植物油。茶油生产过程中可能产生苯并芘残留。苯并芘属于常见的高活性间接致癌物。本研究旨在探讨去除茶油中苯并芘的新方法。将不同介质加入茶油样品中，离心分层后分别放入冷冻箱内，设置冷冻温度为- 1，- 2，- 3，- 4，- 5 ℃，当分离介质层出现充分冰冻凝结后，记录冰冻时间。再取出所有样品进行分离，将上层的茶油完全吸出，下层冰冻物在室温下完全溶化后测其中苯并芘含量。结果显示，一号介质在冷冻分离时间28 min，温度为- 4 ℃时对苯并芘的分离量最高；二号分离介质在冷冻分离时间30 min，温度为- 5 ℃时对苯并芘的分离量最高。离心低温分离法对于去除茶油中的有害物质苯并芘是可行的，也是有效的。一号介质是分离去除茶油中残留苯并芘的最佳分离介质，分离温度- 4 ℃的效果最好且相对经济。

黄曲霉毒素在花生油中的状态

市售花生油中所含的黄曲霉毒素通过离心可以沉淀6 0一65 % , 这部份黄曲霉毒素是以悬浮状态存在于花生油中。用膜过滤法、制备超速离心法和吸附剂法研究黄曲霉毒素状态的实验结果表明, 剩余的40 一35 % 毒素可能是以可溶性状态溶解在花生油中。

紫外照射去除黄曲霉毒素工艺对花生油品质的影响

以花生油为原料，选取酸值、碘值、过氧化值、氧化稳定性、维生素E 及反式脂肪酸含量等参数作为检测指标，研究不同紫外照射剂量下，紫外线去除花生油中黄曲霉毒素B1( AFB1) 工艺对花生油品质的影响。结果表明: 在去除花生油中黄曲霉毒素B1的有效照射剂量范围内，花生油的质量指标除过氧化值显著增加( 在国标范围内) 外，其他并无变化。紫外照射技术用于去除花生油中黄曲霉毒素不仅有效，而且对花生油品质无影响。

快速提取花生油中黄曲霉毒素B_1的新方法

介绍一种提取花生油中黄曲霉毒素B 。(A BF。)的新方法。用少量甲醇提取花生油A BF , , 然后将提取液挥干, 再用三氟醋酸进行衍生化, 最后用流动相溶解, 进行高效液相色谱(PH cL ) 测定. 该方法具有简单、快速、准确、经济和稳定等优点. 平均回收率为94.23

粮油食品中黄曲霉毒素检测方法综述

简要介绍了黄曲霉毒素的分子结构、理化性质、对人体健康的危害及食品污染情况和限量标准,综述了目前粮油食品中黄曲霉毒素分析检测方法的现状、特点及存在问题, 指出了黄曲霉毒素分析测定方法的发展方向。

粮油中黄曲霉毒素的检测技术及其去除方法

主要讨论粮油中黄曲霉毒素的检测技术及其发展动态， 及对已污染黄曲霉毒素的粮油采用物理、化学或微生物去毒法来降低其含量的有关方法，并对这些方法的某些措施，方法的适用性做了探讨。

黄曲霉毒素在粮食和食品中的危害及防治

粮油食品在贮存的过程中极易发霉, 尤其是被黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超过国家标准。人食用含黄曲霉毒素超标的食品, 会导致肝脏损伤甚至发生癌变。因此, 采取有效措施防止粮油食品黄曲霉毒素的超标, 是保证食品安全和减少经济损失的关键环节。

液相色谱_串联质谱法同时检测花生油中4种黄曲霉毒素

建立同时测定花生油中4 种黄曲霉毒素(包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2)的液相色谱- 串联质谱法(liquidchromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS)。该方法经甲醇- 水、三氯甲烷依次提取样品，以C18 柱分离，流动相为乙腈-0.1% 甲酸溶液(梯度洗脱)，采用电喷雾正离子多反应监测(multiple reaction monitor，MRM) 模式检测。结果表明：标准曲线在0.0～20.0μg/kg 进样范围内线性良好；用本法测定4 种黄曲霉毒素的回收率在70.8%～108.0%(低加标水平)、82.4%～104.5%(中和高加标水平)之间，相对标准偏差在5.7%～9.7% 之间。运用所建立的方法对市售19 种不同品牌和批次的花生油中的黄曲霉毒素进行分析，结果显示该方法选择性强、灵敏度高， 适用于花生油中4 种黄曲霉毒素的定性、定量测定。

贵阳市油炸食品中苯并芘的测定及其安全评价

建立高效液相色谱法测定食用油炸食品中苯并[α]芘的测定方法。通过先超声提取，后皂化的处理，采用迪马C18 色谱柱(4.6mm × 250 mm，5μm)；乙腈- 水为流动相，梯度洗脱；荧光检测器，激发波长为385nm；检测波长为405nm；苯并[α]芘在(0.005 ～1.0μg/ml)范围呈线性，其线性回归方程为：Y = 2 × 107X + 31012；相关系数R=0.9990；苯并[α]芘在0.005、0.015、0.050μg 三个添加浓度水平上的回收率为118.08%、100.67%、104.54%。本法色谱条件易于掌握，测得数据重复性好，线性关系好，精密度和准确度均能满足分析要求。同时本实验对贵阳市主要油炸食品店油炸食品中苯并[α]芘含量进行了测定，结果表明其含量在1.04～5.08μg/kg 之间，平均含量为2.87μg/kg，表明传统的油炸食品安全性对人的健康造成不同程度的影响；人群复杂的地方食品安全受到威胁。

食用油中苯并_a_芘

胡麻油经前处理：提取、分液、蒸馏、层析柱净化、乙酰化滤液分离，荧光分光光度仪测定，计算结果。测定了胡麻油中苯并（a）芘的含量，经处理过的胡麻油能否符合国家标准。

食用油烹饪过程中苯并_a_芘含量的变化

随着社会对食品安全的关注，食用油中苯并［a］芘的污染已成为世界各国关注的焦点。通过模拟家庭烹饪条件，主要考察温度和食盐对油脂中苯并［a］芘形成的影响。采用反相高效液相色谱法检测四种不同食用油在未加热、加热、加盐加热三种条件下油样中苯并［a］ 芘含量。从而得知，煎炸油温越高，苯并［a］芘的含量越高，食盐亦会在一定程度上增加苯并［a］芘的含量。

可见分光光度法测定食用油过氧化值

报告了一种测定食用油脂过氧化值的新方法———可见分光光度法, 该方法精密度好、准确度高。对食用油样的测定结果为I2 %=0 .0539 , 相对标准偏差为0 .76 %。

紫外光谱法检测食用油过氧化值

建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法。以食用油为材料，利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO)，及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特征吸收原理，建立食用油POV测定模型。模拟TPP与氢过氧化物生成TPPO反应过程，配制不同POV的验证样品及盲样对模型进行验证并与国标碘量法进行比较分析。结果表明：2种方法测定食用油POV结果非常接近，紫外光谱法测定食用油过氧化值是可行的，可替代传统国标测定方法。

滴定法测定食用油中过氧化值含量

介绍了用滴定法测定食用油中过氧化值含量的整个操作过程及实际操作中的几点说明和注意事项。 关键词过氧化值; 测定; 说明; 注意事项

浅议食用油的质量现状及监督措施

食用油质量问题是人们关注的问题, 它与人民的健康安全和切身利益息息相关, 近几年来, 由于粮油经营的放开, 个体油坊的盲目生产, 配套措施不完善, 导致了食用油质量不稳定。通过三年来对食用油监督检查的剖析, 肯定了监督工作对产品质量的提高有促进作用, 也分析了食用油的质量状况, 并提出相应的监督措施:加强普法宣传, 执法监督部门齐抓共管, 促进形成公平竞争, 扶优治劣的良好社会环境。

浅谈食用植物油酸价的几种检验方法

食用植物油是人们每日必不可少的食用品，油质的好坏直接影响到人们的饮食口感和身体健康。随着人民生活水平的提高，食用植物油消耗量越来越大。我们经常食用的植物油主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油。食用植物油的各项指标中，酸价是一项重要的卫生指标。文献中对酸价的定义是：酸价是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价主要体现油脂中游离脂肪酸含量多少，通过酸价大小可以评价食用植物油品质好坏。

植物油恒温加速贮存实验的酸价变化及保质期预测

为了给食用植物油预防性卫生监粉及保质期预测提供科学依据, 以酸价为指标, 对菜油、豆油、调和油3 个样品进行70 ℃ 和10 ℃ 的恒沮加速贮存实验。结果表明, 酸价随贮存时间增长的变化规律是在70 ℃ 时呈级慢直线上升, 在1 0 ℃ 时呈较快的指数或对数曲线上升。 根据加速贮存实验, 按户叮h en iu s 经验公式预测酸价在达到符合国家卫生标准的最高允许限量(4.om g / g ) 时, 确定了各种贮存沮度的保质期

基于电导率的食用掺伪油快速检测仪研究

介绍了以89S51单片机为中央处理器的电导率测试仪的工作原理、硬件电路图和软件设计。该测试仪采用了接触式电导传感器与AD0804模/数转换器将所采集的模拟信号转换为数字信号，经中央处理器计算出电导率值并显示在1602LCD显示屏上。它具有操作方便、适用性强等优点，用来检测食用油中是否掺有地沟油。

食用油脂掺伪的检测技术

介绍了目前食用油脂及其制品的掺伪现状及掺伪涉及的食品安全问题；概述了目前应用的食用油检测方法，主要是理化检测方法和仪器分析方法，并进行了对比，最后对现有的检测方法和我国的食品安全问题进行了展望。

食用油掺伪餐饮业废油脂鉴别检测方法研究进展

综述了食用油掺伪餐饮业废油脂的鉴别检测方法。通过对油脂的常规理化指标、金属离子含量、电导率、十二烷基苯磺酸钠( SDBS) 、黄曲霉毒素、挥发性物质、脂肪酸组成、胆固醇、红外及紫外特征吸收等指标进行定性定量分析,可以鉴别食用油是否掺伪。

油料和食用油中真菌毒素快速测定方法的研究

本研究对油料(大豆、油菜籽)以及食用植物油中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的快速检测方法进行了研究,建立了快速检测的筛选方法(免疫亲和柱层析净化荧光光度法)和确证方法(免疫亲和柱层析净化高效液相色谱法) 。

LC_MS_MS法测定大米和食用油中的黄曲霉毒素

利用高效液相色谱—质谱联用仪( LC － MS /MS) 建立大米和食用油中黄曲霉毒素( B1、B2、G2、G1) 的快速定性定量分析方法，为粮油食品中黄曲霉毒素的快速检测提供方法依据。方法选用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18 色谱柱，以10 mmol /L 甲酸铵－ 0． 1% 甲酸: 甲醇为流动相，采用梯度洗脱进行分离。样品用甲醇水提取后，经过免疫亲和柱固相萃取，多重反应监测( MRM) 方式检测。结果AFG1和AFB1在1． 0 ng /ml ～ 21． 0 ng /ml、AFG2和AFB2在0． 3 ng /ml ～ 6． 5 ng /ml 呈良好线性关系，平均回收率50%～ 92%。结论本方法无需衍生，灵敏度高，特异性强，可用于粮油食品中黄曲霉毒素的快速检测。

食用油品质的检测技术进展

食用植物油的质量与安全问题在国内已经长期存在，缺乏有效的检测手段是该现象得以普遍存在的重要原因。本文介绍了劣质食用油的理化指标，包括水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等，分析了现有的常用检测技术的优缺点，包括薄层色谱技术、光谱法、水分含量法、快速检测法、色谱法、电导率法、低磁场核磁共振鉴定法、真菌霉素法和基因鉴定法。这些检测方法缺乏广泛的适用性，或特征指标专一性不强，或检测灵敏度不高，或检测准确性不高，仅能在一定范围内适用特定类型的劣质食用油的检测判定。文章提出了现代质谱技术因能够方便快捷地提供被分析样品的大量结构信息，灵敏度高、检测限低，是检测食用油品质的重要技术，而便携式质谱仪的产生将在食用油脂的快速检测中发挥作用。

食用油煎炸过程中的品质变化研究

油炸食品是中国的传统食品,深受广大消费者的喜爱。然而食用油随着煎炸时间的延长,逐渐分解聚合,产生大量的严重影响食品品质及风味的醛、酮、酸、聚合物等物质,其对人体的健康存在着潜在的危害,甚至可以致癌。在食用油煎炸过程中,对油脂品质相关的指标(包括酸值、碘值、皂化值、过氧化值、脂肪酸组成、氧化稳定性、黏度、聚合物的含量以及甘一酯、甘二酯和甘三酯的含量)进行检测,结果表明,随着煎炸时间的延长,煎炸油中的聚合物含量大大升高,黏度增大,有少量甘二酯生成,不饱和脂肪酸含量下降,碘值、皂化值降低,酸值、过氧化值升高。

运用微观法识别真假食用油的研究

保证食用油品质的关键是从识别食用油的真假人手。而鉴定油品质的常规方法是着眼于“宏观”现象, 诸如测定一些物理、化学参数, 包括折光率、熔点、碘值、皂化值、非皂化物含量等来评价其品质。但这些宏观现象很容易通过不同油种的调配来获取, 从而达到造假目的 。为准确评定食用油的品质, 经过多种方法进行实验, 选取以“ 微观, 法即测定食用油中的主要成份一脂肪酸的分布, 便可准确揭示油的真正品质。因为食用油中脂肪酸成份分布很广, 而不同种类的油又各具特征, 想通过不同油类调配取得是很困难的。

低温真空油炸对半干水产品营养成分和食用油品质的影响

研究了在不同温度、真空度及油炸时间条件下，低温真空油炸对半干水产品（半干马面鱼）水分、蛋白质、脂肪含量的变化情况及食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度和时间以及真空度改变的变化规律。结果显示，真空度是影响半干水产品品质的主要因素，但对油炸过程中油脂的稳定性影响非常小，而油炸温度和油炸时间对油炸产 品的品质影响相对较小。大豆食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度的升高和时间的延长出现上升的趋势，但幅度很小。在整个真空油炸实验过程中，大豆食用油具有很好的稳定性。

食用油品质的红外吸收光谱分析

测定了8 种食用油的红外吸收光谱并进行比较分析。结果表明，不同食用油在4000～500cm－1 范围内的红外吸收光谱基本相同， 在3009，2925，2854，1746，1464，1377，1163，722cm－1 处均出现相似的吸收峰，说明不同种类的食用油的主要成分是相同的。各种食用油红外吸收光谱特征峰的相对强度又有所不同，说明它们的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及甘油三酯等主成分的含量有所不同。红外吸收光谱法可简便、快捷用于食用油品质的鉴定。

食用调和油理化指标符合标准_10种食用调和油比较试验结果

食用调和油理化指标符合标准_10种食用调和油比较试验结果，云南省保护消费者权益委员会近日对市面上常见的10中食用油的基本品质进行检测比较。

食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化

对花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油分别进行加热试验,采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成, 分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素。结果表明食用油加热至300度时, 其反式脂肪酸含量是未加热时的2倍以上;随着加热温度的升高或加热时间的延长, 食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加。加热温度、加热时间和食用油中脂肪酸组成均是影响反式脂肪酸形成和变化的因素; 而反式脂肪酸受影响的程度因其种类的不同而变化。

食用油安全状况改进的几点建议和措施

众所周知，食用油与人的健康息息相关，作为烹调食品的基本配备，食用油是提供人们所需脂肪的重要来源之一，所以把好食用油的质量关至关重要。近些年劣质食用油和地沟油也有抬头并呈现恶化趋势，各监管部门和广大消费者应予以警惕并采取有效措施。纵观种种原因，我们不难发现目前食用油安全问题不是一个孤立的现象，只有从多方面着手，才能解决当前问题。本人从多年的工作中总结以下几点建议和措施供大家磋商。

地沟油检测为何如此之难

在距离公安部破获跨省地沟油大案近一个月时间后，卫生部日前再次征集地沟油检测方法，称之前征集到的5 种方法都不能作为地沟油的有效判断手段。这样的现状不得不让人们重新思考，为什么现有的食用油标准无法检测出地沟油。如果以现有的食用油标准能将地沟油鉴定为合格，那么到底是地沟油检测更难还是标准出了问题。

地沟油返流餐厨使用的成因及对策

为有效解决地沟油返流餐桌问题，切实保障食品安全和群众身体健康，作者从地沟油的形成链条出发分析了地沟油返流餐厨再使用的7 大原因，并针对性地提出推行餐饮废弃物回收特殊许可制度、落实废弃物源头管理，加大处罚力度、调整监管部门职能确立中心联管制、容器内增设特殊可游离特异性物质、开拓方法遏制恶性循环利用手段、积极研发和推进废弃物资源化利用、完善废弃食用油脂管理的法律建设等7 大治理措施，希望能为地沟油的整治工作提供思路和方法。

正确选择食用油

食用油也称脂肪，是指在制作食品过程中使用的动物油或植物油。在合理的膳食中，20—30%能量都是由脂肪来供给的。动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，而且是我国居民维生素E 的首要来源，专家建议成年人食用油摄入量应控制在25g 左右/人/ 天，而调查结果显示目前人均用油在44—65g/ 人/ 天，食用油的量普遍偏高，所以如何正确选择食用油对我们的身体健康显得十分重要了。

餐饮服务环节食用油质量安全监管的对策研究

地沟油是垃圾油，极不卫生、质量极差，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起腹泻、强烈腹痛，以至食物中毒，甚至致癌，严重影响人民群众的身体健康。如何保证食品安全，保障人民群众的身体健康，严厉打击地沟油违法犯罪，防止地沟油流入餐桌，让老百姓吃上放心油，成了食品安全监管工作重中之重。