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桨叶式转子测量果酱、巧克力酱及花生酱的屈服应力
2020/08/07 11:12
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方案摘要：
产品配置单：
旋转流变仪 HAAKE MARS iQ
型号： HAAKE MARS iQ
产地： 德国
品牌： 哈克
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赛默飞 旋转流变仪Viscotester iQ
型号： Viscotester iQ
产地： 美国
品牌： 赛默飞
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方案详情：
为了研究不同配方及成分对屈服应力的影响以及重复性，本文选取3 种典型的食品进行测试分析。桨叶式转子的优势在于其可以用来测试含有较大尺寸颗粒的样品，但是桨叶转子的叶片尺寸也需要几倍于样品的最大颗粒尺寸（比如山莓酱的种子）。从流变的角度看，固体颗粒属于被动填料，不会对样品的弹性网络产生贡献，一般来说样品的弹性网络是由分子或大的聚集体直接的相互作用产生的。在样品屈服之前，样品会随着剪切应力或应变表现出线性响应；接近屈服时，所施加的应力变得足够大，可以改变材料的微结构并导致样品的非线性粘弹响应；样品屈服以后则会表现出液体的性质。而样品的屈服应力的确定则很大程度上依赖于所选用的实验方法和参数设置[1-3]。巧克力酱则会因为糖分，脂肪，可可及蛋白质含量以及乳化剂的不同而表现出不一样的性质。而这些因素都会对其屈服应力产生不同的影响。本文选取了两种市售的巧克力酱作为样品进行了测试。而花生酱的屈服应力要比巧克力酱还要高[4]。本文也选择了一种奶油花生酱进行实验，并考察桨叶式转子的测试重复性。
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