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拉面爱好者面汤盐度在科学健康饮食中的重要性

ATAGO 爱拓

2016/07/06 14:59

阅读:96

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一碗看似普通的拉面,却融入着当地食材的精髓,随着四季变化而调整食材和配料,因此显得格外与众不同。面汤首先是需要放入肉馅,汤的美味程度是需要注意使用油脂和蛋白质调理,之后就是可以适当的放入一些调料,根据个人的口味是比较重要。溶解到汤汁里面的酱汁和提取物(高汤)等于所有物质的含量。特色的高汤,为了始终保持高汤传统的细腻味道,在盐度测量中,使用浓度计来检测已成为常识性习惯,必不可或缺的工具。根据季节的变化,浓度和盐度也会产生微妙的变化。利用科学检测方法地每天的浓度和盐度进行测量,弥补厨师经验和直觉的不足,确保始终如一的美味。

 

中国传统饮食具有高盐、高油的习惯,使得高血压、冠心病和高血脂在中国属于高发性疾病。近年来,国家提出了倡导科学健康饮食,强化市民减盐意识,可知对菜品进行含盐量检测的重要性。


拉面师傅正在使用拉面系列手持式盐度计

色相味俱全的拉面

 

厨房拉面制作中折射计

 

厨房拉面肉骨高汤制作

 

一碗拉面的制作代表一个拉面师傅的烹制用心

 


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