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常见食物中的氮折算成蛋白质的折算系数
凯氏定氮法的原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量计算氮含量,再乘以换算系数,即为蛋白质的含量。
蛋白质折算系数表
食品类别 | 折算系数 | 食品类别 | 折算系数 | ||||
小麦 | 全小麦粉 | 5. 83 | 大米及米粉 | 5.95 | |||
麦糠麸皮 | 6.31 | 鸡蛋 | 鸡蛋(全) | 6.25 | |||
麦胚芽 | 5.80 | 蛋黄 | 6.12 | ||||
麦胚粉、黑麦、 普通小麦、面粉 | 5.70 | 蛋白 | 6.32 | ||||
燕麦、大麦、黑麦粉 | 5.83 | 肉与肉制品 | 6.25 | ||||
小米、裸麦 | 5.83 | 动物明胶 | 5.55 | ||||
玉米、黑小麦、饲料小麦、高粱 | 6.25 | 纯乳与纯乳制品 | 6.38 | ||||
油料 | 芝麻、棉籽、 葵花籽、蓖麻、 红花籽 | 5.30 | 复合配方食品 | 6.25 | |||
其他油料 | 6.25 | 酪蛋白 | 6.40 | ||||
菜籽 | 5.53 | ||||||
坚果、种子类 | 巴西果 | 5.46 | 胶原蛋白 | 5.79 | |||
花生 | 5.46 | 豆类 | 大豆及其粗 加工制品 | 5.71 | |||
杏仁 | 5.18 | 大豆蛋白制品 | 6.25 | ||||
核桃、榛子、 椰果等 | 5.30 | 其他食品 | 6.25 | ||||
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