在健康的畜禽肉中含有过氧化物酶。当畜禽宰杀前因某种疾病使机体发生高度障碍而死亡或急杀时,则肉中过氧化物酶含量减少,甚至全无,这样通过测定畜禽肉中过氧化物酶的含量,就可判定是否为病害肉。
日前,家住北京的孙女士将肉送到消费者体验中心,请我们帮忙检测是否是病害肉。
称取5 g绞碎的样品于提取瓶中,加入50 mL蒸馏水,盖塞摇动2 min,过滤,收集滤液备用。
样品管:取0.5 mL滤液于10 mL比色管中,加蒸馏水1.2 mL,POD活性A溶液1 mL,立即转移至比色皿中,放入仪器样品池中。
空白管:蒸馏水。
结果显示POD活性值。室温下,正常猪肉POD活性值为0.2~1。POD活性值低于正常值的可能是病害肉。
结果显示样品中POD活性值低于正常猪肉,疑似病害肉。快速检测只能作为初筛,建议送到第三方检测机构进行定量检测。
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