食品安全任重道远——《中国食品工业》访谈

 —访欧普图斯光学纳米科技有限公司副总经理陆惠宗博士

    近些年来，我国食品安全问题不断，三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿和瘦肉精等大事件，使国内外的舆论哗然，百姓生活和切身利益受到了严重的影响。近日发生的“地沟油”、“毒韭菜”事件被媒体报道出来后，再次引发公众对食品安全问题的关注。
    记者早前对快速检测领域的欧普图斯光学纳米科技有限公司（以下简称“光纳科技”）进行了专访，就其企业在纳米增强拉曼光谱领域的独特技术，向读者做了简单的介绍。该企业致力于从源头，流通环节，到终端的食品安全防线的建设，故记者对光纳科技副总经理陆惠宗博士又进行了一次跟踪报道。

    记者：食品安全检测设备在食品安全保障上的作用日益显现，您从事这一领域多年，有哪些体会吗？
    陆惠宗博士（以下简称“陆博士”）：食品安全范围，涵盖了从生产、加工、流通到消费者。现阶段对食品安全的控制主要集中体现在通过现场检测和流动实验室进行筛查，通过中心实验室进行检验。检验的范围也主要集中在食品中的非法添加剂或过量添加剂、食品中的农药残留物、食品中的兽药残留物、伪劣和造假产品、食品中混入的有毒有害物质、食品包装材料对食品的污染等。
    目前，食品安检常用的技术有气相色谱、毛细管电泳、高效液相色谱、红外光谱、酶抑制法、免疫法、质谱技术。这些检测方法在快速检测方面存在着如下问题，如前处理复杂、检测周期长、检测成本高、仪器操作复杂、仪器成本高、结果不能数字化、灵敏度不高、重现性差、不适用于未知物质、不适用于现场检测、不适用于水溶性物质检测等。
    可以看出目前食品安全检测领域的高端技术并不缺乏，食品安全检测的最大挑战不是能否检出，而是检测手段能否满足在生产、流通、销售等各个环节中进行有效的检测和监控。对大通量、高速度、低成本与高精度的食品安全检测手段的要求越来越高。衡量检测手段的优劣主要应考虑方法的高灵敏度，现场快速检测要求方法的便携、稳定与耐用性。目前很多食品安全检测技术都集中到了后端，在整个食品流通环节中起不到实质性的作用。以牛奶为例，消费者饮用到的牛奶尚很难做到100%检测，对于奶业检测而言，有太多环节需要把关。从奶源开始，养牛吃的草需要检测，饲料添加剂需要检测，奶站接收原奶需要检测，商家收奶环节也需要检测。如果这些环节都能够实现安全检测，就无形中加大了成本。这也是不能实现100%检测的原因之一。因此检测领域对于灵敏度高的、价格实惠的现场快速检测技术的需求开始逐渐显现出来，事实上这对于检测设备企业既是一个挑战，也是一个商机。作为高端的昂贵设备就要在市场的需求下学会应市变通。

    记者：近些年来与食品本身相比，食品包装安全往往容易被人们忽视。那么，食品包装的安全问题主要涉及哪些方面？
    陆博士：去年出台的《食品安全法》规定，用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。食品包装在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。
    在我国，食品包装及其导致的食品安全问题已经相当严重：包装材料是食品包装有害物质残留的主要来源，如我们最常接触到的塑料食品包装，存在有毒单体残留量超标和使用增塑剂、双酚A等化学物质的问题。双酚A是重要的有机化工原料，主要用于生产聚碳酸酯、环氧树脂、聚砜树脂等多种高分子材料。双酚A可能导致人类心脏、肝脏等多种疾病，尤其是婴儿奶瓶释放的双酚A，可能导致婴孩产生荷尔蒙分泌异常和脑部发育障碍。印刷油墨及印刷辅料带来的问题也不少，目前主要用于复合包装材料黏合剂和塑料印刷油墨的溶剂本身含苯，只能用含有甲苯的混合溶剂进行稀释，如果企业在生产食品包装时使用了纯度较低的廉价甲苯，那么苯及其衍生物残留的问题会更加严重。苯类溶剂的毒性较大，被美国FDA列入可致癌化学品，会危及人的血液系统，损害人体的神经系统，甚至导致白血病发生。而某些铅的化合物除了致癌，还会通过生殖传给下一代，影响孩子的智力发育。2005年甘肃定西某食品厂薯片包装袋苯超标、部分PVC保鲜膜“致癌风波”，2006年某企业用废光盘“回料”生产劣质婴儿奶瓶，导致有害化学物质酚超标事件等因食品包装导致的食品安全问题层出不穷。
    对于检测机构来说我们提出的也只是一种检测手段。如何将检测技术、设备普及到加工企业，需要我们进一步对企业进行了解，运用合理的渠道，了解他们的需求。

    记者：上海世博会期间为应对可能出现的食品安全问题，将出动食品安全快速检测车。光纳科技的拉曼光谱检测仪也在检测车之中作为关键的检测设备，能够承担并参与如此重要的活动，在您看来意义何在？
    陆博士：相关部门在此前委托第三方权威独立分析测试中心对光纳科技食品检测仪器进行了评估，将样品中三聚氰胺和孔雀石绿为检测物，实验指标显示所检测的结果检测灵敏度分别为2mg/kg (2ppm) 和2µg/kg (2ppb)；清样检测准确率为100%；实样检测准确率100%；空白样品特异性准确率100%；干扰物质对检测的影响（尿素、氨基酸、三聚氰酸、亚硝酸钠）无影响；现场采购的乳制品检测结果一致性为100%。检测全程包括样品准备不超过3分钟，检测光谱仪、样品制备工具、常用试剂、电脑系统等测量所需的整个系统组装在一个小型便携手提箱内。评估结果显示了光纳科技提供的检测系统具有现场快速高灵敏的优越特性。
    拉曼光谱仪还可透过透明的玻璃或其他透光材质的容器直接(无需打开瓶盖）将激光照射到容器内的液体上并将散射光有效地传输回光谱仪中。在几秒钟内对散射光谱进行分析并判定被测容器内是否含有可疑化学物质，比如爆炸物或易燃液体等。该仪器的最大优点是检测速度快、准确度高。

    记者：近期，“地沟油”事件又成为了社会关注的重点，并被一些媒体形容的很夸张，食用油掺假问题成为公众关注的焦点。请问贵企业在食用油检测领域是否有可行的检测方法？ 
    陆博士：众所周知，花生油是我国第三大食用油之一，使用量仅次于菜籽油和大豆油。目前，市面上不同品牌花生油价格相差较大。
    花生油、菜籽油与棕榈油、大豆油之间的巨额差价给了不法商家可乘之机，如在花生油中掺入其它植物油，甚至全部以其他植物油代替，只以微量花生油香精调香，更有将地沟油作为原料，来制造假花生油的事件发生。上述行为严重的损害了消费者的利益，而且，还会给食用者的身体健康带来巨大危害。
    我国对花生油的生产有着严格的要求，《GB1534-2003中华人民共和国国家标准 花生油》中，对各种不同的花生油，包括花生原油、压榨成品花生油、浸出成品花生油中的各种理化指标以及生产、运输过程和检测方法都有着严格的要求。
近些年，随着检测技术的发展，我们公司对花生油掺假的检测手段已经相当成熟。光纳科技采用拉曼光谱技术，结合独特的数据处理和分析方法，可在10秒的检测时间内，辨别出花生油的掺假情况，且最低可检测出10%甚至5%的掺假。与国家标准中逐项检测各项参数来判断掺假情况相比，检测更加方便和快速，为花生油掺假的现场快速检测提供了一种全新的解决方案。
    近期“地沟油”事件被披露后，公众产生了一个疑问，为什么小小地沟油却成为了治理难题，从根本上说，这凸显的是政府餐饮食品监管中的效率问题和缝隙，食品安全检测技术的不够完善。保证群众吃上放心油要从监督、检查和管理等多方面集中整治，工商管理、卫生到食药监督，多个部门、多种渠道齐抓共管，彻底铲除危害人们身心健康的产业链存在，才能从根本上解决问题。