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食品微生物快速检测技术及其自动化研究进展

应用领域

检测样品

检测项目

本文扼要介绍了食品微生物快速检测及其自动化研究的进展，包括：食品取样和样品制备、活细胞计数、估计微生物茵量、常规操作微型化及计算机自动化分析鉴定系统、生化反应快速检测试剂盒、免疫学方法检测、分子生物学方法等。

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食品副溶血性弧菌检验方法的合作研究

应用领域

检测样品

检测项目

比较食品副溶血性弧菌检验国家标准GB/T 4789.7-2003 和修订法的检测效果。采用两种方法对3 类食品（牛肉馅、冻鳕鱼和牡蛎肉）检测3 个染菌水平， 染菌试样共213 份。结果显示，国标法和修订法对染菌试样的检测阳性数分别为47和83。对于3类食品的3个染菌水平，统计学检验结果提示，修订法的检测效果等同或优于国标法。

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鳗鱼及其制品中喹诺酮类药物残留的微生物快速检测方法研究

应用领域

检测样品

检测项目

　介绍了一种采用E1coliATCC8739为检测菌, 检测鳗鱼中喹诺酮类药物残留的微生物抑制试验方法, 该方法快速、简便, 适用于大批量的样品检测。该方法的检测低限为环丙沙星20 μg/kg; 恩诺沙星25μg/kg; 其它喹诺酮类药物50～250μg/kg, 6～8h即出结果。鳗鱼及其制品的恩诺沙星的回收率为75.89%～83.12%。

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蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长模型及控制

应用领域

检测样品

检测项目

主要研究了在不同氯化钠浓度、pH、温度条件下营养肉汤中蜡样芽孢杆菌生长状况,建立了25、37℃下蜡样芽孢杆菌在营养肉汤中和维也纳香肠中的生长模型。根据研究结果提出了在维也纳香肠生产过程中蜡样芽孢杆菌的控制措施。

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辣白菜储藏期间病原菌及乳酸菌变化规律的研究

应用领域

检测样品

检测项目

辣白菜在生产过程中易受到有害微生物的污染，并且该产品是一种不经过热加工处理而直接食用的食品，因此残留有害微生物的辣白菜易引发人体痢疾等疾病。本实验将辣白菜在储藏的第1 、5 、8 、12、15、19、22、26、29、33d 分别进行细菌总数、大肠菌群、乳酸菌数、p H 值及所含病原菌种类的实验室检测，实验结果表明随着乳酸菌数量的增加，辣白菜中有害微生物数量逐渐降低，到储藏19d时，乳酸菌数量达到1×105CFU/g，细菌总数降至1×104CFU/g；到储藏25d时，乳酸菌数量达到1×107CFU/g，细菌总数远远小于1×104CFU/g；同时不耐酸性的有害病原菌已经不存在。

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即食菜卷和肉汤中单增李斯特菌生长模型及控制研究

应用领域

检测样品

检测项目

通过对单增李斯特菌在不同NaCl 浓度、不同pH、不同温度下营养肉汤中生长情况的研究,确定了单增李斯特菌的最佳生长条件。建立了30 ℃下单增李斯特菌在营养肉汤和即食菜卷中的生长模型。以模型为依据,提出了即食菜卷加工中控制李斯特菌的措施。

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烘干工艺条件对茶叶中霉菌的控制研究

应用领域

检测样品

检测项目

利用烘箱和茶叶烘干机分别对茶叶中的霉菌进行了不同烘干条件杀灭霉菌的试验,结果表明:在烘箱条件下,145℃/30min,165℃/20min 和185℃/10min 三种温度/时间条件可有效地杀死茶叶中霉菌;在茶叶的初制烘干过程中,175/131℃,12分13秒,157/129℃,18min；166/100℃,24分22秒三种烘干机进风口和出料口温度及时间控制条件,能有效地杀死制茶过程中产生的霉菌。提出茶叶生产过程中霉菌的加热灭活的工艺条件。

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沸腾式烘干对茶叶中霉菌和大肠杆菌的控制效果

应用领域

检测样品

检测项目

采用100～105℃和132～138℃两个沸腾式流化床控温烘干方式，对茶叶拼配加工各工艺步骤的大肠杆菌和霉菌进行分析。结果表明：两温度条件下的沸腾式烘干方式对茶叶中的霉菌都有较明显的杀菌控制作用，流化床温度较高的热烘条件对霉菌和大肠杆菌的杀菌效果更好，输料筛分、抽风输料和拼配后过夜存放对茶叶中的霉菌数都有显著影响。抽风输料及旋风分离过程可除去部分霉菌，但存在污染大肠杆菌的风险。探讨了拼配储藏过程中的霉菌数的变化的原因，分析了沸腾式加工过程霉菌和大肠杆菌的控制条件。

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发酵剂戊糖片球菌I9 应用于发酵香肠的效果分析

应用领域

检测样品

检测项目

通过对传统发酵肉制品中发酵微生物的纯种分离得到戊糖片球菌I9 , 将其应用到发酵香肠中。对发酵肉制品产品的性质、品质等方面进行详细的研究。最终对工业化生产肉制品发酵剂进行评价。

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大肠杆菌在茶叶中的存活及相关抑制效应的研究

应用领域

检测样品

检测项目

本文对大肠杆菌在红茶、绿茶和乌龙茶中不同时间的存活率进行了研究。结果表明，不同品种的茶叶对大肠杆菌的抑制效应有显著差异。大肠杆菌在红茶中的存活时间最短，为36h，在乌龙茶中存活的时间最长，为144h。对多批茶叶生产过程中污染的大肠杆菌，24h后跟踪检测，其结果证实了红茶和绿茶对大肠杆菌显著的抑制效应。对茶叶抑制大肠杆菌作用机理进行了探讨，为当前控制茶叶中大肠杆菌的污染问题提出了新的证据和启示。

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2% NaCl TSB及单冻煮蛤肉中副溶血性弧菌生长模型的建立及应用

应用领域

检测样品

检测项目

我国食源性疾病的发病率较高，其中由微生物引起的食物中毒案例占较大的比例。在沿海地区，夏秋季节的食物中毒案例中，有80%是由于食用被副溶血性弧菌污染的海产品造成的。本研究主要进行了副溶血性弧菌在特定温度下，在2%NaCl TSB及单冻煮蛤肉中生长曲线的测定，并用CurveExpert 1.3软件作为辅助工具，选取了四种模型（Logistic模型、Richards模型、Compertz模型、MMF模型）进行拟合，通过比较得出了最适的生长方程，建立了其在不同培养条件下的生长模型。通过考察副溶血性弧菌在不同环境条件下的生长情况，结合剂量—反应模型，估计了产品污染后在不同储存条件下的暴露时间，对产品的安全消费提出了建议。

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茶叶霉菌污染及其相关因素的调查与分析

应用领域

检测样品

检测项目

对来源于多个产地的146 个茶样的霉菌数、水分和贮存期进行了检测和调查,统计分析结果表明:有33. 54 %的茶叶霉菌数超过1000CFU/ g ;茶叶中的水分含量与霉菌数呈显著正相关;茶叶存贮时间与霉菌数呈显著负相关。茶叶的水分含量和贮存期对控制茶叶中霉菌数有一定的意义。

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