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差式扫描量热法(DSC)在食品研究中的应用

2019-04-23 10:32

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资料摘要:

  食品加工过程中,热是最普遍的加工参数,不论是食品的热杀菌、烹调、干燥还是冷冻保藏都会涉及到热加工过程。   当食品与热之间相互作用,食品会发生一系列的变化,如相变(水和冰)、蛋白质构象发生变化(有序到无序)、质量或组成的变化、流变性质的变化等等。大多数物质随温度的变化,热容、结构等将发生变化,这个过程同时伴随着能量的改变,因此可用热分析技术对其进行研究。
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