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气相色谱法检测饮料中二羰基化合物
2017/12/21 09:49
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方案摘要：
产品配置单：
科捷通用气相/GC5890N气相色谱仪
型号： GC 5890N
产地： 江苏
品牌： 南京科捷
¥3万 - 5万
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方案详情：
非酶糖基化终末产物是蛋白质非酶糖基化过程产生的一系列反应的终产物，还原糖和蛋白质中的氨基酸基团发生非酶促褐变反应。正常情况下，在人体内AGEs维持在一个平衡状态，但当内源AGEs积累过多或者外源摄入过多的AGEs时，会引起阿兹海默症以及糖尿病并发症（如糖尿病性肾病和糖尿病性视网膜疾病），从而对机体造成很大的损伤。AGEs的形成的过程中，中间产物如：丙酮醛、乙二醛等可以引起蛋白质交联，形成交联性的糖基化终末产物，破坏蛋白质的结构和功能，引起组织的损伤，在蛋白质糖基化过程中发挥重要作用。近年来，研究发现在一些食品中检测到二羰基化合物，包括饮料、饼干、蜂蜜、咖啡和面包，而这些活性a-DCC，有可能进一步诱发食品中AGEs的产生。所以，建立一套能快速、有效地检测a-DCC的方法，对于分析体内外，以及食品加工和贮藏过程中的a-DCC，抑制AGEs形成具有十分重要的意义。
本实验拟选用GC法分析活性a-DCC的含量，建立用GC-FID同时在线检测MGO、GO的方法，检测市售10中固体饮料中a-DCC的测定提供理论依据。
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