液相色谱法快速检测大蒜素的含量

  大蒜素（又名大蒜新素，garlicin）是一种三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。临床研究还发现，大蒜素对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显防治作用，可防治肝纤维化，是抗氧化剂。

  我们日常食用的大蒜主要含有挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类，酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素），苷类有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素，氨基酸类如蒜氨酸（Alliin），甲硫氨酸等。其中食疗价值主要是大蒜中的大蒜素在起作用。

  大蒜素呈淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味，溶于乙醇、氯仿或乙醚物，具有抗菌、消炎、抗病毒、降血压、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗氧化、提高机体免疫等功效。大蒜素在农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料添加剂、食品添加剂和医药上等。由于大蒜素中DATS和DADS是最主要的功效成分，因此保健食品中大蒜素DATS和DADS含量可作为评价大蒜素保健品功效的一项重要指标。

  仪器介绍

  LC-600A智能全控液相色谱系统（南京科捷分析仪器有限公司）由P600高压恒流泵与UV600紫外检测器直接构成等度分析系统。使用WS600工作站可以同时控制数台P600高压恒流泵、UV600紫外检测器及恒温柱箱等，具备多元高压洗脱、波长扫描等功能。广泛应用于研究开发、医药检验、食品检测、化工分析、环境监测等众多分析领域。

  实验方案

  样品处理：称取供试样品0.2~2.0g（约相当于大蒜素3.0mg），固体样品应用研钵研成细粉。加无水乙醇20mL溶解于50mL具塞 三角瓶中，密封后超声30min助溶，待冷却后用无水乙醇定容至25mL，过0.45μm滤膜收集滤液作为待测液。

  分析条件：

  谱图分析：

大蒜素标准样品图谱