多点磁力搅拌恒温水浴在酶催化反应中的应用

酶是一类具有专一性生物催化能力的蛋白质，从生物体中提取的具有酶活力的制品, 称为酶制剂。酶作为催化剂具备以下特性：

可在常温常压和温和的酸碱度下高效催化反应；

酶催化需要的活化能极低；

酶对底物严格的专一性；

酶作为蛋白质，无毒。

所以酶制剂是食品添加剂中发展迅速的行业。近年来随着酶技术的发展，酶技术在食品工业中得到了广泛的应用。

液化型淀粉酶能将淀粉分子键的а－1，4－葡萄糖苷键任意切断成长短不一的短链糊精，以及少量麦芽糖和葡萄糖。工业淀粉制糖时采用通常先液化后糖化的工艺，一般先将淀粉液液化至DE值16～18左右，再加入糖化酶进行糖化。最佳液化条件的确定，对于节约生产成本，提高生产效率有重要的意义。设计PH值5.0, 6.0, 7.0三个平行试验，淀粉浓度10g, 酶添加量0.4ml， 70℃保温10min。

称取10g淀粉3份  --> 分别于100ml烧杯中，加入40ml水，搅拌混匀 -->调节PH至5.0，6.0，7.0三个水平 --> 70℃预热 4~5min,过程要求搅拌 --> 分别加酶0.4ml,保温液化10min,过程要求搅拌 --> 糖度计测定糖度

最佳低温浓度，最佳酶添加量，最佳液化温度，最佳搅拌速度等条件以同样的方式设计，在考察某一因素时应尽量保持其他因素尽量一致（例如考察pH大小对糖化的影响时，应尽量保证底物浓度、温度、酶添加量、搅拌速度等一致）。

用户目前使用的这类多点磁力搅拌器，无法调节温度，控温不精准；

这类多点磁力搅拌器，搅拌力度不大，导致酶与底物无法充分反应，结果重复性差；

而且，这类多点磁力搅拌器，需要配合温度传感器来控温，容器开口导热溶液挥发，影响结果。

IKA多点磁力搅拌恒温水浴：

IKA ICC RO15多点磁力搅拌恒温水浴，可以实现15个样品的同时搅拌及控温；

一键控制15个位点的搅拌，保证不同位点搅拌转速及程度一致；

水浴控温相对加热磁力搅拌器，控温更均匀更精准；

一套设备实现15个平行样，节省空间。