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啤酒、酱油、香肠中N-亚硝基化合物含量的调查分析

2014/11/14 10:34

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发布时间：

2014/11/14

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目的: 为了解亚硝基化合物在食品中的分布情况。方法: 用气相色谱- 热能分析仪对72 份啤酒、酱油、香肠中N-亚硝基化合物进行检测。结果: 样品中检出二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶四种亚硝基化合物。三类食品均检出二甲基亚硝胺, 检出率分别为83.9%、95.2%、80.0%, 总亚硝基化合物检出率分别为87.1%、95.2%、80.0%。含量均在7ug/kg 以下。结论: 本次调查三类食品亚硝基化合物检出阳性率在80%以上, 虽含量极微但亚硝基化合物属强致癌物, 为食用安全起见, 应采取有效措施降低食品中亚硝基化合物及前体物含量。

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