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安东帕MCR 流变仪在食品中的应用
2019/03/22 15:12
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方案摘要：
产品配置单：
摩擦测量仪MCR
型号： MCR（T-PTD200）
产地： 奥地利
品牌： 安东帕
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模块化智能型高级流变仪MCR Evolution
型号： MCR302e/MCR102e
产地： 奥地利
品牌： 安东帕
¥50万 - 70万
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方案详情：
食品流变常用测试方法：
稳态测试（旋转模式）：主要用于研究食品的粘度、触变性、屈服 应力、粘温特性等，一般使用同轴圆筒测量，如牛奶、酸奶、饮料、 巧克力、淀粉溶液、番茄酱等等。
动态测试（振荡模式）：主要研究食品的粘弹性，以及粘弹性变化 规律，低粘度样品用同轴圆筒或双间隙圆筒测量，中、高粘度样品用 锥板或平板测量，胶体和固体样品用平板测量。
界面流变测量：用于研究液/气或液/液界面的流变特性，如界面剪 切粘度等，主要用于表面活性剂、蛋白溶液等方面的研究。
淀粉糊化测量：用于研究淀粉溶液在常压或高压下的糊化过程，计 算糊化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰减 值、回升值等参数，下图为一种玉米淀粉的糊化曲线。
摩擦学测量：用于测量流体食品的摩擦系数，可以表征食品吞咽过 程中的滑爽性，作为感官评价的一种方法，如下图是不同种类牛奶 的摩擦系数图，表明全脂牛奶的摩擦系数最小。
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