行业聚焦 | 植物基食品应用 - 植物基乳制品检测解决方案

随着越来越多的消费者主动寻找传统牛奶的替代品，植物基乳制品（也称非乳制品奶）已成为一种日益增长的市场趋势。这些乳制品源自多种植物，如大豆、杏仁、燕麦、大米等。

一般来说，植物基乳制品是通过减少相关原材料的尺寸来生产的，随后在水中进行提取，均质化、热处理和配比，其中可以添加脂质、香料、色素、维生素、矿物质和稳定剂。

牛奶通常以液体、奶粉或乳制品的主要成分等形式进行售卖。其素食替代品也能达到同样的效果，将植物基乳制品加工成粉末也是一种常见的方法。该粉末的保质期比最终液态产品长得多，且无需冷藏，因为它的水分含量很低（2.5 – 5 %）。另一大优势在于体积的减少，进而降低了运输成本。

多年来食品行业一直广泛运用折光仪 (R) 来测量饮料、果汁和乳制品的浓度。这些产品可能是混浊物质、果肉或包含气泡，所以在线折光仪非常适合用来测量折光率以及确定中间产品和成品中的总固性物或糖含量。

在线黏度计 (V) 提供快速且实时的分析，可持续监测产品质量和工艺条件并能提供与实验室结果高度相关的测量数据。而氧传感器 (O) 可对成品中的溶解氧进行最终的检查。

监测总干燥固体含量 (% TDS) 在蒸发过程中至关重要，因为它会影响蒸发效率和成品质量。蒸发后浓度过低会造成粉体颗粒减小，这些颗粒空气含量高，润湿性差，保质期短。此外，喷雾干燥过程的效率和成本效益也较低。

如上图所示，安东帕在线折光仪 L-Rix 5100 可安装在蒸发工艺的入口和/或出口，用来持续测量总固体物/糖浓度和管道温度。

此外，在植物基乳制品包装之前，应测量完全溶解的固体。L-Rix 5100 的设计符合 EHEDG 规范。 

安东帕在线黏度传感器 L-Vis安装在蒸发器再循环回路上，或直接安装在蒸发器后。它能够持续快速精确地测量工艺黏度和管道温度。进入系统的液体黏度会影响喷雾干燥器内液滴的尺寸，对干燥奶粉的粒度分布也有影响。宽间隙可容许高达几百微米的粒径，并允许全面的样品更换。

将氧含量控制在 0 - 3 ppm 的常规目标值，对于确保成品具有合格的保质期至关重要。为了实现这一目标，应将 Oxy 5100 溶氧传感器安装在灌装机之前。它能够提供额外的控制参数，以确保一流的产品质量并避免出现废品。 

· 精确地实时监测 TDS 浓度和黏度

· 优化和控制蒸发和喷雾干燥过程

· 避免人为错误和采样错误

· 改善最终产品的一致性

· 延长素食乳制替代品保质期