行业聚焦 | 植物饮料的氧含量测定

摇晃包装以建立平衡后，不同植物基饮料的含氧量测试结果。在去除约300毫升的体积后，在一个包装内重复测量氧含量10次，取平均值。

对三种不同的植物基饮料进行了测量和比较。虽然同一包装内的测量是可重复的，但同一类型植物饮料的不同包装之间存在差异。

一般来说，包装植物饮料中的氧含量可能会因为以下几个因素而变化：生产过程、包装和储存条件。氧气含量的变化也可能由于生产环境的波动而发生。氧气会促进需氧细菌的生长，并导致饮料中脂肪和蛋白质的氧化，从而影响产品的保质期。因此，生产商可以监测和控制其产品中的氧含量，以确保口味的一致性。

最后一次测量后，或者停止使用超过30分钟，则需要为蠕动泵使用温热去离子水冲洗，包括喷嘴，同时按下便携式氧气计上的“冲洗”键。在每个工作日结束时，使用连接到进水阀的装有去离子水的注射器冲洗仪器。

除含氧量外，密度也是植物基饮料或其他加工食品的重要质控参数。此外，密度值还可用于重量到体积的转换，以确定包装的填充体积。

使用基于振荡U型管原理的恒温密度计测量了不同类型的植物饮料样品（燕麦、大米和大豆）。

为了避免产品在包装底部沉淀并获得准确的测量结果，在摇晃后使用注射器从包装中取出样品，以确保样品均匀。将样品注入密度计并开始测量。从一个植物饮料包装中取三次样，注入到三位精度的台式密度计，在20°C下测试以得到精确且可重复的测量结果。

各种植物饮料的密度平均值和标准偏差。在一个包装内轻微来回摇动以获得均匀的样品后，重复测量三次。通过测量表观密度，可以精确地测量灌装体积。符合规定的灌装量是非常重要的。 

由于密度是通过将样品的质量除以其在给定温度下所占的体积来计算的，因此很容易实现体积的转换。

随着植物饮料市场的快速增长，需要进一步研发更智能的发酵工艺和质控解决方案。为了更好地理解从提取到包装和储存的基本过程，需要对整个系统进行研究。

一种方法是在加工过程中和包装后使用便携式溶氧仪监测氧气含量。由此，可以在包装之前控制植物饮料的热处理。这种处理方式会影响食品在储存过程中的质量和安全。

此外，还可以检测包装内氧含量水平的变化，从而检测包装材料的渗透性。从测量结果可以看出，包装内的氧含量可以重复测量，而同一产品的不同包装之间存在差异。这可能是由需要表征的各种因素引起的。

制造商测量密度用以控制产品质量也很重要，因为密度的偏差可能表明成分存在问题。此测量对于标签的正确标识也很重要，这意味着不会出现灌装不足或过量的情况，保证符合规定。

因此，密度计和便携式溶氧仪是用于生产过程和最终产品的质控与调查的合适的测量仪器，可以很容易地实现自动化。