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植物基食品分析的未来
每天为近 80 亿人提供食物是一项重大的全球挑战。人们越来越需要以合理的成本和更低的环境影响来延长保质期，增加可运输性和营养价值。
在食品行业中，植物基食品是一个快速增长领域。
其核心挑战包括确保它们的浓稠度、产品保质期和安全性，并期望植物基肉类和乳制品具有与肉类和乳制品相似的味道、口感和保质期。通过某些特定测量，能够优化这些参数，包括流变学、黏度、粒度、密度、氧含量、氧化和胶体稳定性、稠度以及重金属污染测试。
植物基肉类
植物基肉类是植物基食品行业中增长最快但最具挑战性的领域之一。降低牛肉产业对环境影响的需求，更健康的动物肉类替代品的渴望，以及选择植物基食品人数的增加，都成为了植物基食品增长的驱动力。这一挑战在于难以复制动物肉类（比如牛肉、鸡肉或猪肉）的味道、质地、口感、硬度甚至烤痕。
成功开发植物基肉类的关键在于准确测量从原材料到混合、成型的整个过程中所用植物以及淀粉、油和其他蛋白质等添加剂的物理和结构特性，然后进行烹饪。
对测量植物基肉类至关重要的特定参数包括流变学、粘度和稠度，以及这些特性是如何随时间和温度变化的，从而模拟烹饪过程。
植物基乳制品
植物基乳制品包括牛奶、奶酪和酸奶，是植物基食品中规模最大、种类最多的细分市场部分。这一细分市场的增长来自于避免乳糖不耐症和乳制品过敏的需要，以及远离乳制品行业。一般来说，开发植物基乳制品的主要难度包括优化口味、流动性、口感和稳定性。
植物基乳制品所需的关键物理特性测量包括粒度、含氧量、黏度、稠度、密度和重金属分析。
植物油和食品添加剂
植物油和其他添加剂常用于许多植物基食品制备中。它们常用于改变食品的流动特性、稠度、质地和口感，以此作为改善客户体验或使食品更好地模仿动物性食品的一种方式。
分析植物添加剂的关键是在混合/配制阶段、最终产品中以及烹饪和消费过程中，使用各种技术来分析原料添加剂的物理特性。其核心示例仍然包括粘度、密度、流变学、粒径、基于折射率测量的纯度分析、氧化稳定性和金属测试。
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