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第13章 原子光谱在食品领域中的应用(何洪巨、武彦文、高苹)

2014-08-05 18:31

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资料摘要:

13.1概述 “民以食为天,食以安为先”。食品是人类最基本的生活资料,为人类提供维持生命和身体健康的营养与能量。因此,食品的品质直接关系到人类生存与生活的质量。为了保证食品的营养与安全,必须对食品的品质进行分析评价。 食品按照种类可划分为谷类、薯类、淀粉类、豆类、蔬菜、水果类、畜禽类、肉类、乳、蛋类、菌藻与鱼虾蟹贝类、坚果、种子、油脂与调味品类[1]。食品中含有元素50多种,其中碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)是构成食品中水分和有机物的基本元素。除此之外,其他的元素统称为矿物质元素,这些元素从营养学角度可分为常量元素和微量元素两类。常量元素包括钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)、硫(S)、磷(P)、氯(Cl)7种,它们在人体内的含量一般大于体重的0.01%,每日膳食需要量在100 mg以上。另一类是微量元素,它们在代谢上同样重要,但含量相对较少。微量元素按照生物学在体内的含量小于0.01%,每日膳食需要量以微克至毫克计。根据FAO/WHO国际组织的专家委员会在1995年重新界定的必需微量元素的定义,认为维持正常人体生命活动必不可少的必需微量元素共有10种,即铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)、钴(Co)、钼(Mo)、硒(Se)、铬(Cr)、碘(I)、氟(F);人体可能必需的微量元素有4种,即硅(Si)、硼(B)、钒(V)和镍(Ni);具有潜在的毒性但在低剂量时可能具有功能作用的微量元素有7种,包括铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝(Al)、锂(Li)、锡(Sn)。目前7种有毒元素尚未证实对人体具有生理功能,但其中部分元素只需极小的剂量即可导致人类机体呈毒性反应,而且这类元素容易在人体内蓄积,且半衰期都很长。随着有毒元素蓄积量的增加,机体会出现各种中毒反应,如致癌、致畸甚至死亡。因此,必须严格控制这类元素在食品中的含量[2]。 此外,微量元素的需求量也必须严格控制在一定浓度范围内,只要在这个特定范围内才能维持人体组织结构的正常功能,当其浓度低于这个范围时,组织功能就会减弱或不健全,甚至会受到损害;当其浓度高于这个范围,则可能引起不同程度的毒性反应,严重的会导致死亡。不同微量元素的浓度范围不同,有些元素比较宽,有些元素却很窄,例如硒的正常需要量和中毒量之间相差不到10倍。人体对硒的每日安全摄入量为50~200 μg,如低于50 μg会导致心肌炎、克山病等,并诱发免疫功能低下和老年性白内障;但如果摄入量在200~1000 μg之间则会导致中毒;如果每日摄入量超过1 mg则可导致死亡。另外,微量元素的功能形式、化学价态与化学形态也非常重要,例如铬,Cr(Ⅵ)对人体的毒害很大,而适量的Cr(Ⅲ)对人体则是有益的[3]。 通常,食品中的矿物质元素主要来自以下几种途径:(1)食品本身天然存在矿物质元素,由地质、地理、生物种类、品种等自然条件决定。(2)食品生产中人为添加的营养强化剂、食品添加剂等所引入的微量元素。(3)在食品生产、加工、包装、储存过程中使用各种人工合成化学品和新材料引入食品内的微量元素。(4)环境包括土壤、空气、水源污染,以及农药、化肥的过量使用,通过生物链在动、植物体内富集的有毒元素[4]。

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17.1 概述 17.2 地质样品分析 17.2.1 样品前处理 17.2.2 应用实例 17.3 冶金样品分析 17.2.1 样品前处理 17.2.2 应用实例 17.4 生物样品分析 17.4.1 样品前处理 17.4.2 应用实例 17.5 农业及植物样品分析 17.5.1 样品前处理 17.5.2 应用实例 17.6 环境样品分析 17.6.1 样品前处理 17.6.2 应用实例 17.7 食品分析 17.7.1 样品前处理 17.7.2 应用实例 17.8 药材药品分析 17.8.1样品前处理 17.8.2 应用实例 17.9 轻工化妆品分析 17.9.1 样品前处理 17.9.2 应用实例 参考文献 1 J.D.Ingle,Jr.,S.R.Crouch著,光谱化学分析. 张寒琦,王芬蒂,施文译.长春:吉林大学出版社.1996.328 2 W.Holak.Anal.Chem.,1969,41:1712 3 Tsujii K., Kuga K. Anal.Chim.Acta, 1978, 101:199 4 郭小伟 等. 冶金部第一届原子吸收经验交流会论文集. 北京:冶金部工业出版社, 1977:1 5 D.Ulivo A., Lampugnarni L., Zamboni R. J.Anal.Atom.Spectrom.,1990,5:225 6 余耀基,李记容,王育红. 分析试验室, 1986,5(2):35 7 何琰洁,姜守君.甘肃科学学报,2004,16(3):121 8 王烨,戴佳毅. 理化检验(化学分册),1988, 6:370 9 王烨,张文学. 光谱实验室,1988, 7(10):61 10 李刚,潘淑春,张哲玮.岩矿测试,2004,23(4):295 11 贾喜英,陈新民,许晓洁.西部探矿工程,2002,(5):78 12 郑毅,金择祥,陈飞 等. 冶金分析,1987,7(4):43 13 郑毅,吕江南,金择祥等.冶金分析,1988,8(5):21 14 衣晓峰.光谱实验室,1990,7(5/6):17 15 徐宝玲,林杏彬,邱承娟. 化学分析,1988,16(10):921 16 贺荫南. 冶金分析,1990,10(2):44 17 许珺辉,陈敏,王洪玮等.中国卫生检验杂志,2004,14(1):11 18 陆毅伦. 理化检验1992,28(5):294 19 龚楚舒,袁园,郭小伟. 理化检验,1992,28(2):116 20 吕运开, 孙汉文.分析测试学报,2000,19(4): 24 等

16.1 概述 16.2 电子电气产品检测的主要内容 16.3 电子电气产品的样品采集 16.3.1 取样的基本准则 16.3.2 取样 16.3.3 均质分析样品单元的获得 16.3.4 机械拆分的基本要点 16.3.5 机械拆分的基本步骤及实例 16.4电子电气产品的前处理 16.4.1 样品的准备 16.4.2 样品前处理 16.5 样品分析 16.5.1 冷原子吸收法测定汞 16.5.2 原子吸收光谱法测定铅、镉和铬 16.5.3 原子荧光光谱法测定汞 16.5.4 原子荧光光谱法测定镉 16.5.5 蒸气发生原子荧光法测定Cr(VI) 参考文献 1王爱菊,刘建勇,宋薇等.IEC推出“电子产品中限用物质浓度的测定程序”(草案),安全与电磁兼容,2005.(2):14 2 李德仁,冯爽,唐璐.电子质量,2006,(1):56 3李德仁,丁原石.电子质量,2005,(12):65 4 简虎,万升云,罗婷等.电子质量,2005,(9):66 5 家电科技,2005,(8):15

15.1 概述 15.2 生物组织 15.2.1生物样品的采集 15.2.2 生物样品的保存 15.2.3 生物样品制备 15.2.4 分析方法 15.3 药品 15.3.1样品的采集 15.3.2样品的制备 15.3.3分析方法 参考文献 1 陈清. 微量元素与健康.北京:北京大学出版社,1989.12 2 迟锡增.微量元素与人体健康. 北京:化学工业出版社,1887.3 3 中华人民国和国卫生部药典委员会. 中华人民国和国药典(一部、二部、三部). 北京:化学工业出版社,2005 4 赵德山,何邦平,李东方等.微量元素与心脑血管疾病.哈尔滨:黑龙江科技出版社,1995.50 5 何华焜,舒永红.分析试验室,2001,20(1):101 6 邓勃.分析仪器,2001,(3):3 7 何华焜,舒永红.分析试验室,2001,20(1):101 8 冯尚彩.理化检验-化学分册,2005,41:210 9 刘伟明,朱志国,冷红霞.光谱学与光谱分析,2004,24(3):360 10 仇佩虹,张华杰,吴丽慧.理化检验-化学分册,200,37(5):209 11 张源,罗文鸿,李慧.理化检验-化学分册,2003,39(4):217 12 罗晓芳,王荣,秦文华等.理化检验-化学分册,1997,33(9):417 13 王 夔.生命科学中的微量元素分析与数据手册.北京:中国计量出版社,1998.80 14 李安模,魏继中.原子吸收及原子荧光光谱分析.北京:科学出版社,2000.320~322;326;334;353~355;390 15 马春琪,迟锡增,时彦.光谱学与光谱分析,1996,16(5):92 16 卜海富,孙昕,窦红漫.光谱学与光谱分析.1999,19(5):726 17 李玉珍,邓宏筠.原子吸收分析应用手册.北京:北京科学技术出版社,1990.251 18 方荣.原子吸收光谱法在卫生检验中的应用.北京:北京大学出版社,1991.208 19 单玲,严方,李俊花.化学分析计量,2004,13(2):49 20 马玲.中国卫生检验杂志,2003,13(6):729 等

14.1 概述 14.2 食品分析 14.2.1 样品的采集 14.2.2 样品的预处理 14.2.3 样品的消解和试样制备 14.2.4 分析方法 14.2.4.1 微波消解-石墨炉原子吸收测定铝 14.2.4.2 氢化物发生-原子吸收光谱法测定中华白海豚中的汞和砷 14.2.4.3 氢化物发生原子吸收光谱法测定饮料中的痕量砷 14.2.4.4 氯酸消解-石墨炉原子吸收法快速测定饮料中砷 14.2.4.5 横向加热石墨炉原子吸收法测定蘑菇、茶叶中的铬和铍 14.2.4.6 火焰原子吸收法测定豆制品中14个微量元素 14.2.4.7 火焰原子吸收法测定果蔬、鱼、肉、饮料中的钙 14.2.4.8 非完全消化火焰原子吸收光谱法测定羊肉中钙、铁、锰、铜和锌 14.2.4.9 萃取-火焰原子吸收光谱法测定镉 14.2.4.10 石墨炉原子吸收法测定铬 14.2.4.11 悬浮液进样FAAS法测定茶叶中的铜、铁、锌、锰 14.2.4.12 石墨或火焰原子吸收法测定铜 14.2.4.13 石墨炉原子吸收法测定锗 14.2.4.14 氢化物发生原子吸收光谱法测定鳗鱼中的汞 14.2.4.15 高温氧分解-汞齐法快速测定水产品中的总汞 14.2.4.15 高温氧分解-汞齐法快速测定水产品中的总汞 14.2.4.16 石墨炉原子吸收法测定粮食、豆类、蔬菜、肉类、鱼类中的镍 14.2.4.17 火焰原子吸收法间接测定奶粉中的磷 14.2.4.18 石墨炉原子吸收法测定铅 14.2.4.19 石墨炉原子吸收光谱法测定蔬菜中铅、镉 14.2.4.20 石墨炉原子吸收法测定食用菌中硒 14.2.4.21 微波消解-塞曼石墨炉原子吸收法测定桔子罐头中的锡 14.2.4.22 火焰原子吸收法测定锌 14.2.4.23 流动注射 导数火焰原子吸收光谱测定植物油中的铜、锌 14.3 保健品分析 14.3.1样品采集 14.3.2样品预处理和试样制备 14.3.3 分析方法 14.3.3.1 火焰原子吸收法测定铝 14.3.3.2 氢化物发生原子吸收法测定砷 14.3.3.3 石墨炉原子吸收法测定砷 14.3.3.4 石墨炉原子吸收法测定钡 14.3.3.5 火焰原子吸收法测定钙 14.3.3.6 萃取火焰原子吸收法测定镉 14.3.3.7 石墨炉原子吸收法测定镉 14.3.3.8 石墨炉原子吸收法测定铬 14.3.3.9 恒温平台石墨炉原子吸收法测定总铬及六价铬 14.3.3.10 导数火焰原子吸收法测定铬 14.3.3.11 火焰或石墨炉原子吸收法测定铜 14.3.3.12 悬浮液进样火焰原子吸收法测定铁 14.3.3.13 石墨炉原子吸收法测定锗 14.3.3.14 冷原子吸收法测定汞 14.3.3.15 火焰原子吸收法测定钾 14.3.3.16 火焰原子吸收法测定锰 14.3.3.17 石墨炉原子吸收法测定镍 14.3.3.18 萃取火焰或石墨炉原子吸收法测定铅 14.3.3.19 石墨炉原子吸收法测定锑 14.3.3.20 氢化物-原子吸收法测定锡、锑 14.3.3.21 石墨炉原子吸收法测定硒 14.3.3.22 流动注射-氢化物发生原子吸收法测定硒 14.3.3.23 火焰原子吸收法测定锌 参考文献 1 中华人民共和国国家标准.《食品卫生检验方法 理化部分(一)(二)》. 北京:中国标准出版社, 2004 2 邓勃.原子吸收光谱分析的原理.技术和应用,北京:清华大学出版社,2004. 341~352 3 刘克玲.光谱学与光谱分析, 2005,25(1),95 4 徐玉宏.化学分析计量 , 2006,15(1),68 5 易军鹏,殷勇,李欣.河南科技大学学报(自然科学版) ,2004,25(5),89 6 鞠兴荣,袁建.食品科学,2004,25(2),199 7 周晓萍 陈志军 王若燕等.中国卫生检验杂志,2005,15(10),1220 8 虞锐鹏 贡小清 杨健等.光谱实验室,2005,22(5):1090 9 陈学泽,黄泽军.食品科学,2005,26(10): 200 10 焦淑婷,苗现林,姚利华等.中国卫生检验杂志2004,14(6),712 等

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