小麦粉中BrO3-的分析

2017-10-24 16:33

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资料摘要：

溴酸盐是一种用作烘赔面包的添加剂，能够显著改善面粉的烘焙效果。故无论是精粉，还是专用粉、饺子粉、面包粉、高筋粉、拉面粉，甚至是未成熟的小麦粉，潮湿变质的小麦粉，都普遍使用溴酸钾来作为品质改良剂。1992年世界，卫生组织发表对溴酸钾使用安全的审查报告中，确认溴酸盐是一种氧化性致癌物，主要导致动物的肾和膀胱组织发生癌变。欧盟、澳大利亚、新西兰甚至一些中小国家以及我国的台湾及香港都已禁用，美国、日本等国也已大幅度减少溴酸钾的使用量。为了保证面粉安全性，2005年6月20日，卫生部发布第9号公告，宜布自2005年7月1日起全面禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂。对此，我司SH-AC-3阴离子色谱柱配套相应设备，采用离子色谱法，可对小麦粉中BrO3-进行分析。标准谱图见附件。

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